カリー屋計画 カリー粉の調合

カリーの香辛料を調合 基本はGABANカレー粉セットを使います

次回の『広島みなとマルシェ』にカリー屋を出店予定  準備のためにいろいろと食材などを準備
まずは、カリーの味を決めなければ、今までは山勘で調合していた香辛料や肉などのレシピを再計画
カリーは【タマネギたっぶり牛筋カリー】とします  まずはカリー粉の調合から 400g 約100皿対応
ベースを作っておいて、ここからいろいろと調整

ガラムマサラ 30g
SBカレー粉 30g
ターメリック 90g
クミン 42g
コリアンダー 36g
チンピ 30g
フェネグリーク 15g
フェンネル 15g
シナモン 12g
カイエンペッパー 9g
ガーリンクグラニュー 9g
ジンジャー 9g
ディル 9g
オールスパイス 6g
カルダモン 6g
クローブス 6g
スターアニス 6g
セイジ 6g
タイム 6g
ナツメグ 6g
ブラックペッパー 6g
ベイリーブス 6g

各香辛料を計ってボールに

クミン・コリアンダー・チンピ

シナモン・ファンネル・ベイリーブス

ターメリック・ガラムマサラ、SBカレー粉を追加

フライパンで炒めます

できあがったカレー粉を瓶詰め

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1件のコメント

  1. こんなに凝りに凝ったカレーでは利益どころか
    散財になりそう
    当日は、場所代等も必要だし・・・・

    • ちょっと足が出そうですね
      まあ材料費は足が出ないように、原価計算もしながら

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