香味野菜と鶏ガラをたっぷり投入
今週末のエアポートドライブフェスタ2013に向けて、カリーの仕込を開始します
日曜日の雨が嘘のような良い天気
まずは、一番出汁を仕込みます
一晩、寝かせておいた昆布の出し汁に、香味野菜、鶏がら、煮干し等を投入
鍋は手持ちで一番大きい35Lの圧力鍋
我が家のキッチンはかなり大きいのですが、さすがにこの鍋は調理できません
中庭にLPガスボンベをセットして煮込みの開始
国産牛スジ アバを下拵え
一段仕込みの出汁が出来上がりました
2段仕込み用の玉葱を処理
牛スジカリーは3段仕込みで造ります
まず最初は、鶏がらベースで出汁を・・・和風出汁と香味野菜と煮込んで、良い感じで出来上がりました
この出汁を濾して、二段目の仕込となります
牛スジを良く炒めてワインで浸し、玉葱を良く炒めて準備します
まず最初は、鶏がらベースで出汁を・・・和風出汁と香味野菜と煮込んで、良い感じで出来上がりました
この出汁を濾して、二段目の仕込となります
牛スジを良く炒めてワインで浸し、玉葱を良く炒めて準備します
タマネギ丸ごと！
迫力です☆
1段目の出汁は野菜の皮も洗って丸ごと投入
煮込んだ後に、濾します