カレーの仕込み

玉葱はすべて手でカット

玉葱はすべて手でカット 繊維にそって薄切り 芯は除去します 10kgは疲れます

日曜日は雨模様のようですが、みなとマルシェの開催日
カレーの仕込みを開始します
出汁は沸騰させないように温度管理して灰汁を取ります
使う玉葱は15kg、10kgはロータリークッカーでしっかり炒めてダークブラウンに

一番出汁を準備

昆布と煮干のアクをとったら一番出汁を準備

一番出汁は昆布と煮干しで

一番出汁は昆布と煮干しで

ロータリークッカーを準備

ロータリークッカーを準備

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1件のコメント

  1. まるで、店舗の厨房見たいですよ
    投資の回収は、あてにしないで楽しんでくださいね

    • どこかにスポンサーはいませんかね
      楽しんでいますから元は取れているような・・・?

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