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カレーの仕込みと洗い物

昨日煮込んだカレーを裏漉しして素材が完成、今回は少し少な目
鍋や調理器具を洗います・・・その後、冷蔵庫で冷やして真空パックをします

カレー素材が出来上がり

カレーを煮込む大鍋

約カレー150食分


カレーを煮込むと、長時間で高熱となるため材料が焦げ付きます・・焦げ付くと簡単に取れません、かなり悪戦苦闘します
鍋を二重化することで最近はほとんど焦げ付きません・・・大鍋はもともと圧力鍋でしたが、圧力調理をすると風味が無くなるので、煮込みに使っています

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