冷蔵庫の清掃

台下冷蔵庫を水洗い  すっきりした

台風19号は東京に上陸して、関東地方と東北の河川を氾濫させて大きな被害が出ている・・・風はあまり強くなっかたようだ

北海道のユニファームMEDさんから玉葱を

北海道のユニファームMEDさんから玉葱を報告書をまとめ、来週のセミナーのためのPPTを作成する・・・夕方から玉葱を炒める
冷蔵庫も中を水洗いをする
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ロータリークッカー修理

バーナーも点火する修理ができたよう

修理ができたらさっそく玉ねぎを炒める

2014年頃購入したから使い続けていたロータリークッカー、最近は三つのバーナーのうち一つが点火しない、おかげで調理に時間がかかる
今回、清掃をしたら点火はするがすぐ切れてしまう
裏面を開けて修理を試みる
どうもタイマーの調子がおかしいようだ
バーナーはすべて外して清掃する、点火しないバーナーは空気開口部が微妙にずれていた
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FMIブレンダー修理

清掃したFMIのブレンダー(USA製 かなり古い形式) 上部のベアリングが異常

カレーの裏ごしの前にブレンダーにかけますが、ブレンダーのベアリングがおかしい・・・油が飛び散り、異音がします
清掃を兼ねて中を解体してベアリングの寸法を測定することに
このFMIのブレンダーのパワーは凄い、大容量のカレーを一気にブレンドします
過去にはブレンダー類を3台壊しました

中のモーターの状況 パワーは凄い

クラッシックなスイッチ

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真空包装機でカレーをパック

真空包装器でパック中


カレーを包装機に入れる器具を製作


あまり入れすぎると吹き出します


余ったカレーを冷蔵庫で冷やしてから真空包装器(VAC-301)でアルミパウチにてパック
パック前にオイルを補充します
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ようやく念願の業務用真空包装器を購入

有名メーカー品ではないが中華製ではない

氷をテスト包装

業務用の真空包装機はかなり高価なので今まで手が出なかったがついに購入
さっそく包装を、今まで使っていた簡易の真空包装機とは大違い
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キッチンカーのホットショーケース

缶ウォーマーを改造してツイストポテト用のホットショーケースに

最近ツイストポテトをつくっているが、はやりショーケースがいる

元の缶ウォーマー棚が2段になっている

到着した商品をバラバラにします

ホットショーケースの新品は3万程度して高価、ネットで探して缶ウォーマーを落として改造することにする・・・¥2200で落札、運送が高いので計¥4000
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洗米機の蓋の修理

洗米機の蓋を合板で作りパッキンでしっかりと密閉


洗米機の米を貯蔵する蓋が鉄板で歪んでいるので隙間がある・・・夏には虫が入るので、洗米する以外の米は貯蔵していなかったが、しっかりと密閉できる蓋を作る

ラッチでしっかり密閉させるように


これでお米を貯蔵することができます
蝶番を付けたので開閉も楽にできます

湯煎器の修理

修理した湯煎器(850W)をテスト中 ホテルパンとキッチンポットをセット

温度コントローラーは中華製・・安い

配線をハンダ付けで

中古で落札した湯煎器の温度調節が壊れてしばらくお蔵入りしていたが、温度コントローラーを購入して修理する・・・やはりこの湯煎器が無いと盛り付けがスムースでは無い
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湯煎器の改造

購入したデジタル温度制御器(中華製)安い

キッチンカーで使う湯煎器を改造、温度調節器が故障しているために温度設定の制御器を購入して取付

湯煎器の裏側の配線を変更

横に制御用の配線アウトプットをつくる
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カレーサーバーのOリング交換

サーバーのカレー容器 破損したOリング

キッチンカーにセットしているカレールウを注ぐサーバーのOリングが破損
さっそくモノタロウで似たようなOリングを注文、ぴったりでした

NOK OリングGシリーズ(固定用)フッ素 4DG75
合成ゴム材料の中で最も優れた耐熱性、耐油性、耐燃料油性を有しています。
内径do(Φmm) 74.4(±0.78) 材質 FKM-70(4種D)フッ素ゴム 線径(Φmm) 3.1±0.1 仕様 耐熱、耐油、耐燃料油 色 黒 種類 G形固定用 使用温度範囲(℃) -15~200 (MAX220) 部品番号 CO0210U2 JIS規格 JIS B 2401 4種D JASO規格 JASO F404 4種D 材料記号 F201 硬さ(デュロメーターA) 70(±5)

業務用電気フライヤー

業務用電気フライヤー 油は6~8L入る

数年前、あるイベントでガスが使用できないとのことで、電気フライヤーを購入したが、結局使うこと無く倉庫でお蔵入り、今回のワイン会で使ってみるとかなり使い心地が良く、カラリと揚がるので次の日も揚げ物に
油はオリーブオイルを使用して健康的に

コロッケを揚げる 旨い

電気容量さえあればキッチンカーでも使いたい、今のガスフライヤーより使い勝手が良いし、揚げ物が綺麗

フードサーバーのセット

フードサーバーをキッチンカーにセットしている


カレーを注ぐのにフードサーバーを使用している
一人で対応しているときにはなかなか便利・・・IHで設定温度で維持して、注ぐ量も設定できる

容器をセット 攪拌して温度を保つ


今日の夕方18:00からは井口鈴が台の町内会の夏祭りに出店
場所を間違えて(鈴が峰と思い込んでいた)ギリギリの出店となった
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フードサーバーの修理と改造

フードサーバーの修理と改造が完了

フードサーバーの修理と改造が完了

操作パネルはヘッド部と、下部の開口部を開けて引出して操作する電源パネルがある・・・これは一般の顧客が操作することを前提にしているので、かってに操作させないためと思われるが、使いにくいので下部の電源パネルを外にセットします

ヘッド部にある操作パネル

ヘッド部にある操作パネル

引出して操作する下部の電源パネル

引出して操作する下部の電源パネル

取り敢えずフードサーバーは動くようになりましたが、ヘッドの部分がグラグラしています
回転軸受けとなっているロータリーダンパーが破損しています・・・たぶんこの影響で反対側のロータリーダンパーのネジが脱落したと思われます
この部品には製品記号が何もないので、ネットのモノタロウで同じようなロータリーダンパーを探し、ようやくそれらしき部品にたどり着きますが種類が6種類ありさっぱりわからん・・・よくよく説明文を見ると色が違うようですので、同じ色らしきパープルを選んで注文、右左はわからないので山勘で・・・なんとか無事に取り付けました
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フードサーバーの故障2

ヘッドの位置を確認するリミットスイッチが効いていなかった

ヘッドの位置を確認するリミットスイッチが効いていなかった

昨日は夜遅くまでフードサーバーの故障を点検したが、エラー音で正常に起動しなかった
今日は、デスクワークが一段落した夕方にもう一度冷静に点検しなおす
各部の配線を点検するが特に異常はない
注ぎ口の組立も間違いない

無時にコントロールパネルに点灯 表示が出て起動

無時にコントロールパネルに点灯 表示が出て起動

再びヘッド部分のカバーを外して点検、センサーと思われる部分はここのヘッドを起こすときのリミットスイッチしかない
見た目にはしっかりと効いているような、さらにバネ部分を押し込むとカチと音がした・・・このスイッチが効いていなかった
バネを調整してスイッチをONにすると無事に起動
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フードサーバーの故障1

フードサーバーナビ FUHK-400-M1J 側板を外してヘッドを起てた状態

フードサーバーナビ FUHK-400-M1J 側板を外してヘッドを起てた状態

ヤフオクで格安で手に入れたフードサーバーが動かない
IHでカレーを設定温度に温めて、設定数量を注いでくれる優れもの、前回マルシェでは活躍してくれたので、期待していたのですが・・・ネジが落ちてきてヘッド部分がグラグラに、マルシェでは湯煎機を外していたので、カレーの保温が大変でした
帰宅後、かなり重いカレーサーバーを事務室に移動させて、カバーを外して点検

回転部の受け部品が外れていました

回転部の受け部品が外れていました

ネジが2本脱落していました

ネジが2本脱落していました

脱落したネジで組み付けをして動かに原因はリミットスイッチの作動不良だと思いましたが、電源を入れてもエラー音で作動しない・・?・・原因はわからない・・・清掃のために注ぎ口を解体して組み付けたがこれが原因か?
メーカーも不明(ホームページが見つからない)で説明書無し・・・困ったね
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フードサーバーの落札

フードサーバーの全体、重さは20kg以上かな、かなりあります

フードサーバーの全体、重さは20kg以上かな、かなりあります 計量の状況をテスト

カレーを計量して注ぎ口

カレーを計量して注ぎ口 具があっても大丈夫

カレーを保存するカップ

カレーを保存する容器は、温度を保って攪拌します

カレーを注ぐには結構コツがいります・・決まった量を設定温度で注いでくれるフードサーバーを格安でヤフオクで落札、定価はかなりしそうですが・・・調べていると中古でも¥200,000の値段が!!・・・しかし7.5%でスクラップ値段で売切りでした
説明書も何もないのでさっそく使用状況をテスト、下部にコントロールパネルがあり、何種類かのパターンがセットができそう
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巻き寿司ロボットの購入

可動条件は不明な巻き寿司ロボット

可動条件は不明な巻き寿司ロボット 当然保証などはありません

駆動部 かなり綺麗

駆動部 かなり綺麗

厨房に台を設置してセット

厨房に台を設置してセット

巻き寿司ロボットをヤフオクで落札(なんと¥5000)、もっとも運送料金が倍以上かかったが
さっそく台に載せてテスト・・・電源を入れても反応なし・・・焦って各部所を点検、説明書も何もない
駆動系を点検したが新品のようにきれい、あまり使われていないようだ
しばらくして非常スイッチがOFFで固定されているのが分かった
回して解除すると各部が動き出した、原理はわかったのであとは実際にご飯を入れて試してみよう
うまくできればカレーライスバーの仕込みに使おう

カレーキッチンのレンジフードを製作

アルミ板でレンジフードを製作

アルミ板でレンジフードを製作して既存のレンジに接続・・・かなりキッチンらしくなってきた

フードの製作前 大きな室外機が邪魔

レンジフードの製作前 大きな室外機が邪魔

アルミ板をカッターで切断

アルミ板を電動ハンドカッターで切断

中庭に作ったカレー用のキッチンに、SDKさんから頂いたレンジフードを設置しましたが、業務用でないためレンジ全体にカバーができていませんでした・・・今まで懸案だったレンジフードの延長拡大の工事をします
丁度、上にはヒートポンプ給湯器の室外機があり、既製品のレンジフードは無理なので手作りで・・・年末に作る予定でしたが、正月に製作
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湯煎機の改造(修理?)

サーモが故障したときの直結回路のスイッチを新設

サーモが故障したときの直結回路のスイッチを新設


今週の日曜日はひろしまみなといマルシェですが、前回のマルシェでは湯煎機が熱くなりません
キッチンカーから外して中を確認、通電するとヒーターは熱くなります
湯煎機はオークションでボロボロを捨値で落札して掃除したもの・・・まあ仕方がありませんが
ヒータが故障するのは考えにくいので、サーモスタットを疑い、故障時にはバイパスする直結回路を新設、ついでに配線コードも交換
裏ぶたを開けた状態

裏ぶたを開けた状態


サーモが故障か 中古で年代物を購入したので仕方がない

サーモが故障か 中古で年代物を購入したので仕方がない

雨上がりの月曜日

おふくろのシニアカーの上でクーちゃんは一日中座っている

おふくろのシニアカーの上でクーちゃんは一日中座っている


日曜日は夕方から大雨となりました
イベントのあった日中は、パラパラとはしましたが何とか降られずに済んでほっと一息
イベントでの厨房器具を洗うのも大変ですね

イベントで使った厨房器具を洗うのも大変です


今朝は雨も上がって夕方には青空も・・・なんだか週末には雨ですね
今日と明日は資料を作成して明後日は見える化のセミナーです

冷凍庫を購入

SHARP FJ-HS17X 容量は167L

SHARP FJ-HS17X 容量は167L

60W 550×575×1435

60W 550×575×1435 ¥30980と安い

今までに使っていた冷凍庫が出張中にドアが開いて、中身がすべて廃棄処分となった
ドアのしまりが悪く時々そのようなことがあったので
新しい冷凍庫を購入、かなり大型なのでたっぷり入りそう

今日は祭日だけど雨模様
せっかくの行楽の連休は台風で台無しですね
デスクワークでもしながら

真空パック器を交換

かなり重たくて丈夫そう ハギオス MZ-280-B5 水分・粉体包装対応

かなり重たくて丈夫そう ハギオス MZ-280-B5 水分・粉体包装対応

今までは家庭用の真空パックを使っていたが、真空度が悪かったり、空気が入ったり、なかなか十分ではなかったが、ついに壊れてしまった・・本格的な業務用の真空包装機が欲しいが、最低でも20万以上する
あきらめて手動の強力タイプを購入

テスト包装では良好でした

テスト包装では良好でした アルミ真空袋も可能


今ひとつ体調がすっきりしないが、明日は大阪に
来週はバタバタですね

ムーラン

左が今回購入したムーラン(37cm) 右が今まで使用しいていたムーラン(21cm)

左が今回購入したムーラン(37cm) 右が今まで使用しいていたムーラン(21cm)

今まで長い間使用していたムーランが壊れてしまいました
業務用の大きなムーラン(M515 370mm スズメッキ LT フランス)を購入、ムーランは野菜・果物等の裏漉に使います
●360×176×170 1.5mmの替刃 材質:鉄スズメッキ

裏ごしは強力そう

裏ごしは強力そう

ハンドルと取手が壊れた

ハンドルと取手が壊れた


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厨房のシンク配管

狭い場所で悪戦苦闘

狭い場所で悪戦苦闘

カレー用の厨房の3槽シンクの配管をお願いします
ちょっと配管が特殊で手が出なかったのですが、無事に完了

蛇腹から配管ですっきりします

蛇腹から配管ですっきりします

昼からQMACの品質研究会だった
すっかり忘れていた・・・慌てて商工会議所に
終わってからSERさんと居酒屋で・・・ちょっと飲み過ぎ

LPガスフライヤーの清掃

LPガスフライヤー 卓上型

LPガスフライヤー 卓上型

キッチンカーにセットしているLPガスフライヤーを清掃
今回は、スチームクリーナーを使用してみたけど、能力不足
しっかりと洗浄して油汚れをとってピカピカ

2/27(土)15:00~にはキャンピングカーリー事務所でAWLの会合
フライヤーを使って揚げ物や天麩羅など食材は持ち寄りで