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カレーの仕込み

ロータリークッカーで牛すじを炒める

明日の日曜日は久しぶりのひろしまみなとマルシェ、今日は朝から雨模様・・・明日の予報は晴れ/曇り・・牛すじを処理して煮込を開始

牛すじをカット なかなか切れない

牛すじ4kgをカットして、塩/ローズマリー/ナツメグでよく揉み込む、脂が出始めたら一度取り出して、脂はニンニク/ショウガの摺下ろしで炒め、牛すじは再び炒めて赤ワインで煮込む
大鍋に炒めた玉葱/トマト/ニンニク・ショウガ・セロリの炒め/玉葱/ニンジンを入れる
香辛料はカイエンペッパー/ローレル/コリアンダー/クミンシード/グローブスを入れて煮込む
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カレーの仕込み

ロータリークッカーで炒めること30分以上、焦げる寸前までしっかりと炒める

北海道産の玉葱は5kg

玉葱の芯を除去して

今週の日曜日はひろしまみなとマルシェに出店することにする
さっそく、玉葱を処理して炒め玉葱をつくる・・・この工程が一番時間がかかるが、カレーの旨みはこの玉葱で決まる
今回は半バッチなので何時もの半分の5kgの玉葱
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千代田楽農園収穫祭

少し離れた駐車場にキッチンカーを停めて、牛すじカリー、青辛カリー、うどん、パエリアを提供

入り口の案内看板

約70名が参加

今年も11月の第一日曜日は楽農園収穫祭が開催、天気に恵まれて素晴らしい一日となりました
ラーメン、ジビエ焼肉、芋煮、手作りケーキ、ピザ、コーヒー、牛すじカリー、牛すじ青辛カリー、青辛カレーうどん、パエリア、おにぎりと食べるものは盛りだくさん
皆さん自由に腹一杯食べて食欲の秋を満喫
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青辛グリーンカレー

できあがったグリーンカレーペースト


青唐辛子など野菜を洗って


ブレンダーにかけて裏ごしします


明日と明後日は東広島のプロパンガス展に出店予定・・・台風が近づいているので心配ですね
今日は青からグリーンカレーのペーストを作ります
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カリーの準備

香辛料をたっぷり投入して第二ステップの煮込み


昆布と鰹の出汁に野菜を投入


牛すじは6kgを炒めて赤ワインで


今週末の土日(10/28,29)は東広島でガス店のイベント、昨日から仕込みを開始して、第二ステップまでの煮込みを完了させて冷蔵庫で寝かします
明日から二日間は四国へ出張

快晴の金曜日

半地下の寝室から高窓を眺めると青空だ

カレーの煮込み 少しレシピを変更、ココナツミルクを多くする


今年は葡萄が豊作、朝摘みした葡萄が毎朝、食卓に


朝から快晴、湿気が無く数が気持ちよい
昨日に引き続きカレーを仕込み、今日は第三ステップの煮込みを
昼前に東京から帰広の弟が帰るので駅まで送ってゆく
玄関の横の葡萄は虫もつかず、今年は毎朝、食卓に

カレーの仕込み

炒めた10kgの玉葱


昨日に引き続き下処理した玉葱と牛すじを第一ステップで仕込んだ出汁で第二ステップの煮込みを開始する
なんとなく、久しぶりで手順が・・・

炒めて赤ワインで少し煮込んだ牛すじ


空いた時間にはプログラムを・・・かなり詳細が理解できて複雑な処理が可能となってきた
盆の間にかなり完成させるつもりだったが、そううまくはゆかない
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カレーの仕込み

玉葱を10Kgスライスして黒くなるまで炒める これは5kg


今週の土曜日には鈴ヶ嶺の町内会にカレーを提供の約束をしているので、仕込みを開始
ついでに日曜日のマルシェにも出店するかな

牛すじも4kgカットして炒める


今日から下拵えから
玉葱と牛すじの処理をする

明日のナイトマルシェの準備

睡蓮が涼しそうな花を開いていました

牛すじ4Kをカットして炒めます

昆布出汁に枕崎のカツを入れて


明日の花火大会に合わせて開催されるひろしまみなとマルシェのナイトマルシェ
牛すじ青辛グリーンカレーを仕込みます
暑いですね・・・久しぶりの準備は思ったより大変です
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青辛グリーンカリーうどん

ちょっとうどんが多かったがなかなかいける


昼は牛すじ青辛グリーンカリーでうどんに
スープのようなカリーのでうどんにぴったり

朝はあまり変わりが無い


パンを1枚


駅弁(コンビニ)幕の内

牛スジ青辛グリーンカリー

茄子がいっぱい出来たので、茄子をたくさん入れて


前回は好評だった、牛スジ青辛グリーンカリーをつくります
昼から牛スジを炒めて煮込んで柔らかくして、青辛ペーストと夏野菜を入れてココナツミルクとナンプラー、秘伝の隠し味でできあがり
さっぱりとした辛さは癖になりますね、夏ですと何杯もいけそうです
Rieは4杯食べていました
このカレーで今週土曜日の宇品花火大会、ナイトマルシェに出店してみるかな

朝食はフレンチトースト


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ひろしまみなとマルシェ(広島みなとフェスタ)

揚げパンにカレー牛すじと野菜をサンドした牛すじカレードック

揚げパンにカレー牛すじと野菜をサンドした牛すじカレードック

今日と明日の土日はみなと公園ではひろしまみなとフェスタ、ジグザグ広場ではひろしまみなとマルシェの開催
朝からすっきりと晴れて絶好の行楽日和

キャンピングカーリーで出店

キャンピングカーリーで出店


帰りはキッチンカーを置いて市内電車で帰る
19時からお袋と弟の誕生日会をラグーンで
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雨上がりの金曜日

雨上がりの元宇品の海岸 岩にアオサが多くなった

雨上がりの元宇品の海岸 岩にアオサが多くなった

今日は早めにカレーの仕込みを終えたかったが、昼過ぎまでお袋の確定申告で時間を取られた
昨日に牛すじと炒め玉葱と第一ステップの出汁は準備しておいたので、第二ステップの煮込みを開始する

仕込んでいた昆布と乾燥シイタケの出汁

仕込んでいた昆布と乾燥シイタケの出汁

昨日とその前は歩かなかったので、今夜はしっかりとナイトウォーク
帰ってから寝るまでに再びカレーを煮込む
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カレーの仕込み

炒め終わった牛すじ5kg

炒め終わった牛すじ5kg


今週の第一日曜日はひろしまみなとマルシェ、カレーの仕込みを開始
牛すじをカットして塩、コショウ、ローズマリー、ナツメグで処理をして炒めます
有機玉葱を購入 大きさはまずます

有機玉葱を購入 大きさはまずます


その間に玉ねぎを処理、今回の玉葱は北海道産の有機玉葱を20kg購入
カットして約10kgを炒めます
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土曜日は確定申告

カレーうどんが美味しい

カレーうどんが旨い

土曜日は朝から確定申告のラストパート、領収書などの入力を終えて、年金、保険料など確定、国税局のウエッブサイトから入力を開始してどうやら終わりました
後は、青色申告会に持っていきチェックを受けて提出です

買い換えたエスティマのリアシートが面白い

買い換えたエスティマのリアシートが面白い

蓋を開けると大きな空間が出てきます

蓋を開けると大きな空間が出てきます

気が付くとかなり昼も過ぎている、日曜日に余ったカレーうどんに牛肉を入れて、遅い昼食となりました・・・旨いので2杯も食べてしまった
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マルシェの準備

第二ステップを終えて裏漉しをしたカレー素材

第二ステップを終えて裏漉しをしたカレー素材

宇品波止場公園までを往復 パラダイスの塔は21:30で消灯

宇品波止場公園までを往復 パラダイスの塔は21:30で消灯

宇品のイオンは24時まで営業

宇品のイオンは24時まで営業

今日は朝からマルシェの準備、カレーの仕込みを第二ステップまで完了させて、当日に第三ステップ
カレーパンを30個仕込み、カレーうどんの出汁をつくり、後片付けをしてナイトウォークに

マルシェの準備

ロータリークッカーで玉葱を炒めます 約40分

ロータリークッカーで玉葱を炒めます 約40分良い香りがして色が黒くなります

玉葱は繊維状にスライスします

玉葱は繊維状にスライスします これで5kg

キッチンカーにカレーサーバをセット

キッチンカーにカレーサーバをセット

第三日曜日(2/19)はひろしまみなとマルシェで今回は牡蠣マルシェです
玉ねぎを炒めて、カレーの仕込みを開始、カレーうどんの出汁も仕込んでいます
キッチンカーは新兵器のカレーサーバーをセット、棚が干渉するのでカットして納めます
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H-J58で買物とLPG充填

H-J58にも雪が降っている

H-J58にも雪が降っている


明日のマルシェの準備のためにH-J58ででかける
今日は朝から雪がちらついて寒い日となる
LPGを充填 段原のステーション土曜日も営業してサービスが良い

LPGを充填 段原のステーション土曜日も営業してサービスが良い


明日のマルシェの準備で忙しかった土曜日
明日は雪が降らなければ良いのですが

マルシェの仕込み

Fさんから頂いた飛騨牛の牛すじ‥煮込むには脂が多いので、別の料理に

Fさんから頂いた飛騨牛の牛すじ‥煮込むには脂が多いので、別の料理に


今週の初めからマルシェのカレーの仕込みを開始
出汁を作って、玉ねぎを15k以上炒めて、牛筋を処理して
今日は第二ステップの煮込みを開始
いろいろと準備していたら、あっという間に夕方ですね

夜になると雨が降ってきましたが、いつものナイトウォークに、カイは拒否していました
山沿いは雪でしょうね

牛すじを頂きました

近江牛 牛筋 2kg

近江牛 牛筋 2kg

近江牛の牛すじを友人から頂きました
スペシャルカレーでもつくるか

昼は余っていたうどんで、カレー焼うどん

昼は余っていたうどんで、カレー焼うどん


カレー焼うどんを料理してみました
思ったより旨いですね
2玉分も食べてしまった

カレーの後片付け

シンク回りも洗ってすっきりとさせて

シンク回りも洗ってすっきりとさせて

来週のためのカレーの仕込みが終わりました
しかし、使用した調理器具の片づけが一仕事、一気に洗って次の仕事の準備を
今回のカレーは少しスッキリ感を出すようにレシピを変更
ちょっとえぐいような味の濃さをセーブするように
旨味は残して・・・(^^♪・・しかし、判るかな?

調理器具を洗って水を切ります

調理器具を洗って水を切ります

これからキッチンカーの整備をしましょう
部屋も片づけしなくては

カレーの仕込み

煮込み終わった第二ステップのカレー

煮込み終わった第二ステップのカレー

昨日煮込んだカレーの第二ステップを再び過熱して裏漉しをする・・今回のカレーは少しレシピを変更
イメージはあくどさをセーブしてさわやかに、ニンニクとショウガの量を減らして炒め玉葱とトマトをかなり増量

大型のムーラン 一気に裏漉し

大型のムーラン 一気に裏漉し

業務用ブレンダ-をかけてからムーランへ

業務用ブレンダ-をかけてからムーランへ


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カレーの仕込み

第二ステップの煮込みを開始します

第二ステップの煮込みを開始します

来週の週末に東広島でのイベント用のカレーを仕込みます
来週は週末まで出張で時間が取れません

玉葱は10kgを飴色になるまで炒めます

玉葱は10kgを飴色になるまで炒めます

今日は昼頃から冷たい雨が降ってきます
カレーの玉葱量を増やして少し味を調整
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ちよだ楽農祭にカレーを持って

VFKさんの里山で開かれる楽農祭

VFKさんの里山で開かれる楽農祭

スウイング ワゴンのバンド演奏

スウイング ワゴンのバンド演奏


大勢の人で賑わいました

大勢の人で賑わいました


毎年、恒例となったちよだ楽農祭に出かける、雨は降らなかったが、思ったより気温は下がり寒い日となった・・少しづつ参加者が増えて、今年は90人にもなった・・いろいろな出し物は食べ放題です
今回の会場の設営にはかなり時間と手間をかけていました・・来年がまた楽しみですね
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カレーうどん

特製 牛筋タップリのカレーうどん 辛いよ

特製 牛筋タップリのカレーうどん 辛いよ


肌寒くなってきたので今日は牛すじカレーを使ってカレーうどんを作ってみた
昆布だしで伸ばして、香辛料で調節、牛筋をたっぷり入れて
ネギがないので買い出しに、その値段の高さにびっくり、小さな束が¥200!!

食べるとカレーの辛さとうどん物で汗が噴き出ます
なかなか美味ですね
もう少しうどんなどを凝ると良さそう

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