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カリーの出汁を仕込み

昆布と椎茸を2日寝かす

最後は鰹節で出汁を

もらった玉ねぎを炒め玉ねぎに

ちょっと形の悪い玉ねぎを大量に

皮を向いてヘタを取って

ロータリークッカーで炒める

弟の畑から玉ねぎをたくさんもらった・・・全体的に形が小さく細長い、市には出せそうもないのでカレーの炒め玉ねぎに、しかし、形が小さいので手間がかかる・・・午後は炒め玉ねぎ作り

週末のカレーの仕込み

生のローレルを頂いたので使ってみます

週末は土日と出店、土曜日は五日市コイン通り商店街のあんず祭り、日曜日はひろしまみなとマルシェ・・・雨は降りませんように

玄関の横の百合はいよいよ満開に

今回は牛すじは5kgと余分にしてカレーを煮込みます
来週の資料も作成しなければ・・何となくバタバタ気分

キッチンカーの改修と明日の仕込み

新しいい看板が出来上がってきたのでセットします アルミにシールを張っています

前面にショーケースを設置しました

見た目はあまり変わらないけど大改修

チョット迷いましたが明日のひろしまみなとマルシェには出店することにしました
早速食材の不足を買い物に行って、キッチンカーのやり残しの改修を片付けましょう
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週末のカレーの仕込み

カレーの厨房で週末の仕込み 窓から光が差し込みの新緑が瑞々しい(隣の庭だけど)

玉葱を10kgほど黒くなるまで炒めます

厨房を清掃

一番時間のかかる玉葱の処理をします
黒くなるまで炒めるのは時間がかかります

青辛カレーの仕込み

グリーンカレーペーストの材料

午前中は、昨晩に仕込んで煮込んだカレーをブレンダーにかけてムーランで裏ごし、これで第二段階は終わりで、午後からは青辛グリーンカレーペーストを作ります

フードプロセッサーで刻んで

大型ムーランで裏ごし

グリーンカレーペーストの完成


材料は、青唐辛子、パクチー、バジル、セロリ、パセリ、紫玉葱、生姜、コリアンダー、クミンシード、ニンニク等を、料理は手間をかけるほど美味しくなる・・・しかし、その都度の洗い物が料理の半分のような
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カレーを準備

食材を購入

今週はひろしまみなとマルシェが開催されるのでカレーの仕込みを準備する
1年ぶりにビーフカツカレーを再開することにする

玉葱の芯を取って

繊維に沿ってスライス

飴色になるまで炒めます

牛スジをカットして


玉葱は15kg、牛スジは7kgを処理することに
まずは玉葱を炒めて飴色に

カレーの仕込みと研究会

今回の仕込みは少し少ない

午前中にカレーの煮込みを開始して昼から研究会に
明日は第三日曜日なのでひろしまみなとマルシェに出店予定
牛スジカリーと牛スジ青辛カレーを用意して、うどんも・・

京橋川の土手を歩いて広島駅に

明日のひろしまみなとマルシェの仕込み

青辛ペーストとココナツを炒める

久しぶりに明日はマルシェに出店予定

パプリカをたくさん使います

牛スジもたっぷりと使う

牛スジ青辛カレーうどんと牛スジ青辛カレーの青辛シリーズで青辛とパクチーなど緑の野菜と香辛料を裏ごしして青辛ペーストをつくる
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元宇品の散歩とカレーの仕込み

青辛カレーペーストを作る


海岸を歩く


宇品港(広島港)の入口


久しぶりに元宇品をカイと散歩、大潮で遊歩道が洗われている
今週末はひろしまみなとマルシェに出店予定だが、青辛カレーうどんで・・・青辛カレーペーストを作る
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モニターアームのブラケット加工

未にたーアームのブラケットに金物を固定する穴をつける

モニターアームをキッチンカーに取り付けるためのブラケットを加工する
スライドで固定できる金物で取り外しもワンタッチで脱着できる

ブラケットに穴あけ加工線を引く


しかし、穴開け位置を間違えて、少しみっともない形となった
やはり素人加工なのでそれなりに
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カレーの仕込み

ロータリークッカーで牛すじを炒める

明日の日曜日は久しぶりのひろしまみなとマルシェ、今日は朝から雨模様・・・明日の予報は晴れ/曇り・・牛すじを処理して煮込を開始

牛すじをカット なかなか切れない

牛すじ4kgをカットして、塩/ローズマリー/ナツメグでよく揉み込む、脂が出始めたら一度取り出して、脂はニンニク/ショウガの摺下ろしで炒め、牛すじは再び炒めて赤ワインで煮込む
大鍋に炒めた玉葱/トマト/ニンニク・ショウガ・セロリの炒め/玉葱/ニンジンを入れる
香辛料はカイエンペッパー/ローレル/コリアンダー/クミンシード/グローブスを入れて煮込む
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カレーの仕込み

ロータリークッカーで炒めること30分以上、焦げる寸前までしっかりと炒める

北海道産の玉葱は5kg

玉葱の芯を除去して

今週の日曜日はひろしまみなとマルシェに出店することにする
さっそく、玉葱を処理して炒め玉葱をつくる・・・この工程が一番時間がかかるが、カレーの旨みはこの玉葱で決まる
今回は半バッチなので何時もの半分の5kgの玉葱
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千代田楽農園収穫祭

少し離れた駐車場にキッチンカーを停めて、牛すじカリー、青辛カリー、うどん、パエリアを提供

入り口の案内看板

約70名が参加

今年も11月の第一日曜日は楽農園収穫祭が開催、天気に恵まれて素晴らしい一日となりました
ラーメン、ジビエ焼肉、芋煮、手作りケーキ、ピザ、コーヒー、牛すじカリー、牛すじ青辛カリー、青辛カレーうどん、パエリア、おにぎりと食べるものは盛りだくさん
皆さん自由に腹一杯食べて食欲の秋を満喫
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青辛グリーンカレー

できあがったグリーンカレーペースト


青唐辛子など野菜を洗って


ブレンダーにかけて裏ごしします


明日と明後日は東広島のプロパンガス展に出店予定・・・台風が近づいているので心配ですね
今日は青からグリーンカレーのペーストを作ります
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カリーの準備

香辛料をたっぷり投入して第二ステップの煮込み


昆布と鰹の出汁に野菜を投入


牛すじは6kgを炒めて赤ワインで


今週末の土日(10/28,29)は東広島でガス店のイベント、昨日から仕込みを開始して、第二ステップまでの煮込みを完了させて冷蔵庫で寝かします
明日から二日間は四国へ出張

快晴の金曜日

半地下の寝室から高窓を眺めると青空だ

カレーの煮込み 少しレシピを変更、ココナツミルクを多くする


今年は葡萄が豊作、朝摘みした葡萄が毎朝、食卓に


朝から快晴、湿気が無く数が気持ちよい
昨日に引き続きカレーを仕込み、今日は第三ステップの煮込みを
昼前に東京から帰広の弟が帰るので駅まで送ってゆく
玄関の横の葡萄は虫もつかず、今年は毎朝、食卓に

カレーの仕込み

炒めた10kgの玉葱


昨日に引き続き下処理した玉葱と牛すじを第一ステップで仕込んだ出汁で第二ステップの煮込みを開始する
なんとなく、久しぶりで手順が・・・

炒めて赤ワインで少し煮込んだ牛すじ


空いた時間にはプログラムを・・・かなり詳細が理解できて複雑な処理が可能となってきた
盆の間にかなり完成させるつもりだったが、そううまくはゆかない
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カレーの仕込み

玉葱を10Kgスライスして黒くなるまで炒める これは5kg


今週の土曜日には鈴ヶ嶺の町内会にカレーを提供の約束をしているので、仕込みを開始
ついでに日曜日のマルシェにも出店するかな

牛すじも4kgカットして炒める


今日から下拵えから
玉葱と牛すじの処理をする

明日のナイトマルシェの準備

睡蓮が涼しそうな花を開いていました

牛すじ4Kをカットして炒めます

昆布出汁に枕崎のカツを入れて


明日の花火大会に合わせて開催されるひろしまみなとマルシェのナイトマルシェ
牛すじ青辛グリーンカレーを仕込みます
暑いですね・・・久しぶりの準備は思ったより大変です
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青辛グリーンカリーうどん

ちょっとうどんが多かったがなかなかいける


昼は牛すじ青辛グリーンカリーでうどんに
スープのようなカリーのでうどんにぴったり

朝はあまり変わりが無い


パンを1枚


駅弁(コンビニ)幕の内

牛スジ青辛グリーンカリー

茄子がいっぱい出来たので、茄子をたくさん入れて


前回は好評だった、牛スジ青辛グリーンカリーをつくります
昼から牛スジを炒めて煮込んで柔らかくして、青辛ペーストと夏野菜を入れてココナツミルクとナンプラー、秘伝の隠し味でできあがり
さっぱりとした辛さは癖になりますね、夏ですと何杯もいけそうです
Rieは4杯食べていました
このカレーで今週土曜日の宇品花火大会、ナイトマルシェに出店してみるかな

朝食はフレンチトースト


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ひろしまみなとマルシェ(広島みなとフェスタ)

揚げパンにカレー牛すじと野菜をサンドした牛すじカレードック

揚げパンにカレー牛すじと野菜をサンドした牛すじカレードック

今日と明日の土日はみなと公園ではひろしまみなとフェスタ、ジグザグ広場ではひろしまみなとマルシェの開催
朝からすっきりと晴れて絶好の行楽日和

キャンピングカーリーで出店

キャンピングカーリーで出店


帰りはキッチンカーを置いて市内電車で帰る
19時からお袋と弟の誕生日会をラグーンで
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雨上がりの金曜日

雨上がりの元宇品の海岸 岩にアオサが多くなった

雨上がりの元宇品の海岸 岩にアオサが多くなった

今日は早めにカレーの仕込みを終えたかったが、昼過ぎまでお袋の確定申告で時間を取られた
昨日に牛すじと炒め玉葱と第一ステップの出汁は準備しておいたので、第二ステップの煮込みを開始する

仕込んでいた昆布と乾燥シイタケの出汁

仕込んでいた昆布と乾燥シイタケの出汁

昨日とその前は歩かなかったので、今夜はしっかりとナイトウォーク
帰ってから寝るまでに再びカレーを煮込む
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カレーの仕込み

炒め終わった牛すじ5kg

炒め終わった牛すじ5kg


今週の第一日曜日はひろしまみなとマルシェ、カレーの仕込みを開始
牛すじをカットして塩、コショウ、ローズマリー、ナツメグで処理をして炒めます
有機玉葱を購入 大きさはまずます

有機玉葱を購入 大きさはまずます


その間に玉ねぎを処理、今回の玉葱は北海道産の有機玉葱を20kg購入
カットして約10kgを炒めます
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