材料をブレンドしてカリースープ
これから、素材をブレンドして試作をおこないます
ベーススープ 200ｇ+100ｇ
裏ごし具材 150ｇ
熟成カリー 150ｇ
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タグ: カリー仕込
ひろしまみなとマルシェのカリー仕込 2
第2段階のベーススープから濾した野菜を裏ごし
具材の鍋での加熱は細心の注意を払わないとすぐ焦げ付きます
今日もちょっとヤバかった
鍋で加熱して裏ごしに
裏ごしが終わった具材
第2段階のベーススープからの具材は、しばらく冷蔵庫(-3℃)で熟成させ、再び鍋で過熱してから裏ごしにします
ひろしまみなとマルシェのカリー仕込
透明な一番出汁のスープが出来上がり 具材を濾して次の工程へ
来週（2/16）はひろしまみなとマルシェが開催されるので、カリーの仕込を始める
今回は少しゆっくりと、いろいろ考えながら再挑戦、材料も厳密に量るために、仕込は事務所ですることに、打合せテーブルが調理台となる
まずは一番出汁から仕込みます・・・大鍋に昆布をしっかり漬け込んだ出汁の中に、鶏がら、煮干し、ショウガ、ニンニク、玉葱、ニンジン等・・・香味野菜を投入、夜遅くまで事務所で仕事をしながら煮込みの状態を監視測定
材料を大鍋に投入
カリー1段目仕込開始
昆布と香味野菜と鶏ガラで出汁を取ります
今週末のひろしまみなとマルシェは、秋のコラボマルシェ第2弾『豊稔和太鼓フェスティバル×ひろしまみなとマルシェ』で、和太鼓が鳴り響きます
カリーの1段目の仕込を開始しますが、天気の予想は曇りと雨・・・嫌な感じですね
1段目はカリーの出汁をつくります
鶏ガラと煮干しイリコ、そして昆布出し汁がベース
香味野菜を皮付で入れて煮込みます
煮込んだスープを濾して1段出汁
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カリーの仕込開始（三段仕込み）
滑らかなカリー ちょっと辛め
三段仕込のカリーが完成、二段仕込みのカリーを裏ごしにして滑らかに
特製調合カリーベースとチャツネを入れて味を調えます
この状態で-1℃で保管します
チャイナ製の安物コンロが故障 コンロを取換
コンロは、しっかりした業務用を購入・・・また、また設備投資が