鍋で煮込み中 焦げ付きを防ぐために2重鍋にしている
今週の土曜日はAOSAKIKAIの開催、メインディッシュのタンシチューを仕込む・・・少し早いが、明日から3日間は九州キャラバン、帰ってから仕込む時間がないので先行
タンをバターとオリーブオイルでソテー
ベースとなる出汁は昆布、椎茸、カツオから取って、野菜を入れて、二日目に赤ワインに漬込んでおいたタンを軽くソテーして鍋に、あとは丹念に灰汁を取って煮込む・・・温度が下がったらキッチンポットに移して、冷蔵庫で0℃で寝かせる
出汁は昆布、椎茸を前の日から寝かせて 灰汁を取りながら
カツオで出汁を取る
産地の違う2種類のタン、合わせて2kgちょっと
軽くタンを茹でて、二日間赤ワインで漬込み