第二ステップで煮込み終わったスープ しっかりとした出汁の効いた美味しいスープです
補助金申請の講習から帰ると、ゆっくりする暇もなく、昨日からの煮込んでいた第二ステップのスープを処理
第二ステップの煮込みは、まず5ｋの大量な牛すじは良く炒めて赤ワインでアルコールを飛ばす、牛すじの脂にショウガとニンニクのみじん切りを良く炒める、更に大量の玉葱をしっかりと炒めて投入
これらの下拵えの材料に、野菜を投入して、第一ステップのスープを加えて、トマト、ココナツ、ウイスターを投入して煮込む
しっかり煮込んだ第二ステップのスープは、具材と牛すじを分けてから、野菜の具材はムーランを使って裏ごしをする、ここまでがたいへん
煮込んだ牛すじを取り分けます
第二ステップスープの処理が終わったら22時過ぎ、鍋やキッチポットなど用品を洗って、出来上がった材料を冷蔵庫に入れたら24時を回っていた
具材はスープを濾して裏ごし作業に
ムーランで裏ごしする かなり気の長い作業が続く