かりーの仕込 第二ステップ

第二ステップで煮込み終わったスープ

第二ステップで煮込み終わったスープ しっかりとした出汁の効いた美味しいスープです


補助金申請の講習から帰ると、ゆっくりする暇もなく、昨日からの煮込んでいた第二ステップのスープを処理

第二ステップの煮込みは、まず5kの大量な牛すじは良く炒めて赤ワインでアルコールを飛ばす、牛すじの脂にショウガとニンニクのみじん切りを良く炒める、更に大量の玉葱をしっかりと炒めて投入
これらの下拵えの材料に、野菜を投入して、第一ステップのスープを加えて、トマト、ココナツ、ウイスターを投入して煮込む
しっかり煮込んだ第二ステップのスープは、具材と牛すじを分けてから、野菜の具材はムーランを使って裏ごしをする、ここまでがたいへん

牛すじを取り分けます

煮込んだ牛すじを取り分けます

第二ステップスープの処理が終わったら22時過ぎ、鍋やキッチポットなど用品を洗って、出来上がった材料を冷蔵庫に入れたら24時を回っていた

具材はスープを濾して裏ごし作業に

具材はスープを濾して裏ごし作業に

ムーランで裏ごしする かなり気の長い作業が続く

ムーランで裏ごしする かなり気の長い作業が続く

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