つくったカレー素材をアルミパウチで真空パック
昨日完成したカレー素材
1パックは約10皿分
つくったカレー素材は一晩冷やして、アルミパウチで真空パックする・・・これでキッチンカーで調理の時、鍋などから移す手間がかなり減り、真空パックの状態で1℃～－2℃で冷蔵するので素材の保存も安心できる
まだ、香辛料などは入れていない素材なので、当日に香辛料等で味を調整する・・・カレーの香りなども新鮮
業務用の真空包装機でようやくアルミパウチのパックができるようになった・・・カレーなどの液体は良く冷やしてパックしないと、真空になると沸騰して素材が溢れて失敗する