第1ステップの煮込みを開始 灰汁をしっかりと取ります
来週の西条酒まつりのための仕込を開始、2バッチ目です
頼んでいた消火器が届きました
9月から消防法が改訂されて、露天には消火器(3型以上）が必要になり、消防署がイベントなどで巡回をしています
今までは簡易な消火器は備付していましたが、
アルミボディでワインレッドがお洒落な軽い10型を購入
ロデオキャンパーに備付
アルテシモ 粉末（ABC)アルミ消火器(畜圧式)10型
昨日の雨が晴れて素晴らしい秋空 ススキが元気
鶏ガラ2ｋｇ 煮干し500ｇ
第一ステップの煮込み開始
第1ステップの煮込みには
まずは3日間ほど昆布を漬け込んだ出し汁に鶏ガラ(2kg)、煮干し(500g)
野菜（玉葱、人参、生姜、長ネギ、ニンニク、セロリ、シイタケ）と
スパイス（コリアンダー、ブラックペッパー、グローブ、カイエンペッパー、ローレル）を
入れて第1ステップの煮込みを開始
煮込み終わったら、濾して第2ステップの煮込みに使います
最初は漬け込んだ昆布を投入していますが、
沸騰して灰汁を取ったら取り出します
第一ステップの煮込みを濾した出汁、第二ステップのベースに
牛スジを炒めたら赤ワインで煮込みます
玉葱とセロリのみじん切りを黒くなるまで炒める
美味しいものには理由がありますね。
こだわりを感じます☆
こだわりの味ではありますが
まだ、まだ研究は必要です
時間がとれないのでオーソドックスに
寝かせると旨みが増します
鍋に入っているたくさんの具材を
見ていたらなんだかオデンを食べたくなりましたよ
これからおでんが美味しい季節ですね
豊作ですから収穫祭をしなくては
ほとんど時間は取れないけど
ワインもゆっくり飲みたいな
相変わらず忙しそうですね。
キャンピングカーの、整備はなかなか出来ませんね。
酒祭りには同窓生十数名と美酒鍋を楽しみに行きます。
ちょっと台風が心配ですね
サタケ会場で待っています