牛タンの処理

赤ワインに漬込んだ牛タンを軽く炒めて赤ワインで煮込み

ワイン会のビーフシチュウ用の牛タン3本、処理をして煮込みをします

牛タンをよく水洗いして塩を擦りこむ

牛タンを軽く茹でてお湯は捨てます

牛タンは3本で諭吉越えですので、処理は慎重に、塩もみした牛タンを軽く沸騰させて茹でて、赤ワインに漬込み・・・オリーブオイルで牛タンの周囲を軽く焼いて、牛タンの赤ワインを煮込んでアクを取ります・・大鍋に野菜と香辛料を入れて、牛タンと赤ワインを投入して煮込みを開始
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