日: 2016年3月4日

玉葱はすべて手でカット　繊維にそって薄切り　芯は除去します　10kgは疲れます

日曜日は雨模様のようですが、みなとマルシェの開催日
カレーの仕込みを開始します
出汁は沸騰させないように温度管理して灰汁を取ります
使う玉葱は15kg、10kgはロータリークッカーでしっかり炒めてダークブラウンに

昆布と煮干のアクをとったら一番出汁を準備

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