日: 2012年8月12日

大鍋で煮込み中のカレー　二日目

大型パックで冷凍保管　初日に煮込んだカリー

調理したタマネギをベースに、牛筋と野菜を入れてカリーを煮込みます
煮込んだカリーは一日ごとにパックして地下の冷凍庫で冷凍
常温で保存しておくと、ウエルシュ菌(熱に強く沸騰程度では死なない）が増えて食中毒の原因となるらしい

カリーの煮込みの二日目　最初は野菜と牛筋で煮込む、十分煮込んだベースを濾してペースト状に
大鍋一つで20皿程度とすると、5鍋用意が必要か
最後に特性のカリー粉を加えて味を調整

▶この続きを見る・・・・

飴色になってきたタマネギ

やはりTAMカリーの基本はタマネギ
まずは一番手間のかかるタマネギの下ごしらえ
大量のタマネギをみじん切りして、オリーブオイルで炒めます
ニンニクとショウガも一緒に炒めます
きつね色から飴色になれば終了
大鍋に対して1800g

ショウガ

ニンニク

▶この続きを見る・・・・

カリーの香辛料を調合 基本はGABANカレー粉セットを使います 次回の『広島みなとマルシェ』にカリー屋を出店予定　　準備のためにいろいろと食材などを準備 まずは、カリーの味を決めなければ、今までは山勘で調合していた香辛料や肉などのレシピを再計画 カリーは【タマネギたっぶり牛筋カリー】とします　　まずはカリー粉の調合から　400g 約100皿対応 ベースを作っておいて、ここからいろいろと調整

ガラムマサラ 30g SBカレー粉 30g ターメリック 90ｇ クミン 42g コリアンダー 36g チンピ 30g フェネグリーク 15g フェンネル 15g シナモン 12g カイエンペッパー 9g ガーリンクグラニュー 9g ジンジャー 9g ディル 9g オールスパイス 6g カルダモン 6g クローブス 6g スターアニス 6g セイジ 6g タイム 6g ナツメグ 6g ブラックペッパー 6g ベイリーブス 6g

▶この続きを見る・・・・