日: 2020年9月30日

出汁をつくる　日高昆布と干し椎茸を一晩水に寝かせて

10/3のひろしまみなとマルシェ～月見フラナイト～に出店することが決まったので。午前中に買物(牛スジ、玉葱等を）して、出汁にために昆布と椎茸を漬込み、玉葱をスライスして炒め玉葱をつくる
ロータリークッカーのタイマーが改善できたので、ずいぶん楽にはなった・・・引き続き、牛スジを処理して炒めて、赤ワインで漬込む
いつもは130食が1バッチだが、半分程度仕込むことにする

玉葱を黒くなるまで炒める