 ヒデは激辛は駄目なので別メニューカレー |
昨日までに、たっぷりの牛テール肉をベースにタマネギ、トマトと秘伝の香辛料で煮込んだスープをつくります 今日は野菜を入れて煮込み、最後の仕上げとしてカレー粉を調合してつくり、ちょっと煮込んで香りが豊かなカレーができあがりカレー粉は各種、香辛料を調合してつくりますGABANのカレー粉セットに香辛料を独自に追加 昨日は研究会でしたのでカレーはスープの仕込みまででしたが 家族はそのスープをカレーとして食べたようです カレーの味が薄かった、とのことですが・・・まだカレー粉や野菜を入れていません スープとして食べるなら十分美味しいのですが これでしばらく、カレーざんまい  激辛カレーのできあがり 食べた後から辛さがやってきます
大鍋一杯にカレーをつくりました |
テール肉の表面を良く炒めて旨味が逃げないよう、また 煮込みの時に灰汁が出ません
急にカレーが食べたくなって、久しぶりにカレーをつくります
ある激安スーパーでとっても安いテール肉を見つけましたので、1.6k購入します
夕方から仕込みを開始、今日はスープの煮込みまで
テール肉をフライパンで、二回に分けて炒めます
激辛カレーの仕込み材料 セナ、ヒデ、母キクエ
明日はＶＦＫさんの裏山で激辛カレーを新米で食する会を開催
今日はそのカレーを仕込みます
香辛料は一缶づつ買ったら不経済なので多くはセットで購入、特に多く使用する香辛料は缶で仕入れます
香辛料を大量に仕入れて、激辛のベースとなるカイエンペッパーは特に大きな業務用の缶を購入します
ボールに入れて混ぜ合わせオリーブオイルと一緒にフライパンで炒めます
激辛カレー粉は完成
次は大量のたまねぎをトロトロに炒めましょう
玉葱とニンニクそして生姜、唐辛子を入れてアメ色になるまでよく炒めます
筋肉３Ｋ＋シチュー用２Ｋ合計で５ｋほどの量の肉を炒めて、大鍋に入れます
アクを丁寧に取りながら一気に煮込みます
一晩、寝かして旨み成分がたっぷり増えた明日にこの続きをしましょう
香辛料を用意して・・・すごい量ですね
