ひろしまみなとマルシェ

今日からキャンピングカーりーもPayPayが使えます

用意したご飯が14時で売れきれ

VFKさん夫妻

第三日曜日のひろしまみなとマルシェは快晴で暖かい気持ちの良い日だった
なんとなく、いつもよりお客さんも多いような、今日から始めてPayPayを使えるようにした・・・なんと利用したお客さんが三人いました
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カレーの真空パック

つくったカレー素材をアルミパウチで真空パック

昨日完成したカレー素材

1パックは約10皿分

つくったカレー素材は一晩冷やして、アルミパウチで真空パックする・・・これでキッチンカーで調理の時、鍋などから移す手間がかなり減り、真空パックの状態で1℃~-2℃で冷蔵するので素材の保存も安心できる
まだ、香辛料などは入れていない素材なので、当日に香辛料等で味を調整する・・・カレーの香りなども新鮮
業務用の真空包装機でようやくアルミパウチのパックができるようになった・・・カレーなどの液体は良く冷やしてパックしないと、真空になると沸騰して素材が溢れて失敗する

雨となったマルシェ

冬の雨は冷たい

準備ができて一息

広島ラーメン

タケドンさんが珍しく

餅つきもありました

予想通り日曜日は昼前から雨となりました
冬の冷たい雨ですね
今日は節分、タケドンさんの恵方巻を購入して夕食に

パクチー

パクチー

朝はマルシェですね・・ちょっと天気が悪そう
パクチーの苗を購入して出張していたら萎れていましたが、水をやるとなんとなく復活

10枚ほど頂いて明日の青辛カレーに

久しぶりのひろしまみなとマルシェ

キッチンカーを手直しして出店の段取りも久しぶり

ちょっとしたアクセサリー

SDK夫妻とハナちゃん

なんとなくご無沙汰が続いていたひろしまみなとマルシェ
今回は牡蠣マルシェで出店も人も多かったようだ
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カレーの仕込みと洗い物

昨日煮込んだカレーを裏漉しして素材が完成、今回は少し少な目
鍋や調理器具を洗います・・・その後、冷蔵庫で冷やして真空パックをします

カレー素材が出来上がり

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牛スジカリーの仕込み

玉葱は芯を取って繊維に沿ってスライス 約10kg弱

今週末の第三日曜日(1/20)はひろしまみなとマルシェに出店
久しぶりのマルシェですね・・・今日から玉葱と牛スジを仕込みます

牛スジ4kgをカットして処理

二日前から漬け込んだ昆布と椎茸

昔は玉葱はカッターを使ってみじん切りにしていましたが、繊維を縦に切ってしまうので甘さがイマイチ、手でスライスしています

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キッチンカーの電気配線

100Vを3ラインに、各ラインに使用メータをセット 中華製の液晶は 液晶は斜めからは見えない

コンセントも3ライン

2か所にコンセントをまとめる

どうやらキッチンカーの配線が終わりそうです・・・電気を通電してテスト

キッチンカーの電気配線

メータパネルを取付け

今週末の日曜日(1/20)は久しぶりにひろしまみなとマルシェに出店予定なのでキッチンカーの配線を片付けなければ

配線と結線をして

メーターパネルを取付けて通電確認、その他の配線を進めますが時間がかかってなかなか進まない
色々と勘違いもあり・・・(^^♪

 

キッチンカー外部電源と棚をつくる

外部電源のアンペアメーター及びコンセントボックスのために棚をつくり配線

系統別アンペアメーターとコンセントBOX

幕板をつくります

昨日に続いてキッチンカーの外部電源周りと棚をつくります
外部電源3ラインに対してアンペアメーターとコンセントをセット
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外部電源ブレーカー周りの納め

ブレーカー3台に配線してインジケーターランプをセット

倉庫と工作室の整備がほぼ終わったので、延び延びとなっていたキッチンカーの電源改修に取り掛かります
ブレーカーに配線をして、作った部品とインジケーターランプをセットして、棚をつくって蓋にします
この横の台座の上には冷蔵庫を置きます

パーツをつくり塗装

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キッチンカーの電源改造

塗装した台座をセットして

今日は明日の検査のため検査食で過ごす

ブレーカーを3系統取付

寒いけどキッチンカーの電源改造をしなければ
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キッチンカーの電源用台座

キッチンカーの台座づくりがなかなか進まない

枠にパテをして

塗装します

グレーと思ったらシルバーだった

 

キッチンカーの100V電源

ブレーカー取り付けのための台枠を改造します 板を接着中

キッチンカーの100V電源のブレーカー

100Vは3系統にします

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充電器と電子テスター

キッチンカーの発電機の補充電と配線の改造のために電子テスターを購入

AIMTOM 12V 5A バッテリー充電器

Crenova 6016Aデジタルクランプマルチ電子テスター

サルフェーション除去と充電とメンテナンスを行う3役充電器、12V 5-40AhのAGM/GEL/VRLA/SLA WETの鉛蓄バッテリー対応
充電中のバッテリーの状態を診断しながら、バッテリー容量に応じた適正な充電電流を調整–脱硫、バルク充電、アブソーブ充電、アブソーブ充電の4ステージ全自動充電
中華製のようだが¥3000以下と安かった
抵抗/電圧/電流/ダイオード/温度測定/AC電流測定レンジは600A
電子テスターを破損させたので購入、中華製だが日本製品に比較すると1/5、安さに負けた
*DC電圧: 200mV/2V/20V/200V/600V±(0.5%+4d) 400mV/4V/40V/400V/500V 500V
*AC電圧: 200mV/2V/20V//200V/600V±(0.8%+10d) 4V/40V/400V/500V 500V
*AC電流: 2A/20A/200A/600A±(3.0%+10d) 4A/40A/400A 2000mA/20A/200A/600A
*抵抗: 20MΩ±(1.2%+10d) 200Ω/2kΩ/20kΩ/200kΩ/2MΩ±(0.8%+4d) 400Ω/4kΩ/40kΩ/400kΩ/4MΩ 2000Ω 40MΩ
*作業温度: -20-700℃±(1.0%+5)

キッチンカーの100V配線

床下に配線をして取り出し口

電動ジャッキで上げてスタンドをかける

今までの配電盤を取り外します

100V系の配線がトラブルが続いています…今まで適当に配線していたので、今回すべてやり直すことに
床下にメインの配線(F-2.0mm)を通すことに
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真空包装機でカレーをパック

真空包装器でパック中


カレーを包装機に入れる器具を製作


あまり入れすぎると吹き出します


余ったカレーを冷蔵庫で冷やしてから真空包装器(VAC-301)でアルミパウチにてパック
パック前にオイルを補充します
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キッチンカーの100V電源系統不調

冷蔵庫の下にある中継所を解体

土曜日の出店で3系統ある100V電源の一番メイン電源が不調、日曜日に調べます・・元の系統なので車体の中に入って点検しにくい、ようやくブレーカーが故障していることがわかりました

2か所のうち1か所のブレーカが破損

前から100V電源系統は負荷の平準化も含めて再構築を検討中でしたので、この際にすべてやり直しをすることに
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サコダ自動車に出店

朝、8時過ぎに到着・・寒い

1か月ぶりに出店

会場は座席が多い

応援でサコダ自動車に出店、快晴ですね・・朝はかなり寒い、もう冬です
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キッチンカーのプチ改修

壁に大型モニターをセットして完成です 少しスッキリしました

吊戸棚を撤去します

レンジの境に幕板をセット

キッチンカーの吊戸棚を撤去して壁にします
今までは吊戸棚に大型モニターをセットしていたので、かなり室内が圧迫されていました

 

今日はカレーの仕込み

夜は水炊きと豚のシャブシャブ

朝から頑張って土曜日の出店のためのカレーの仕込み、夜遅くまで頑張りました
久しぶりなので疲れました

食品衛生責任者実務講習会受講

京橋川の遊歩道を歩いて会場に


定期的に、多分5年に一度には食品衛生責任者実務講習会受講しなければならないようだ
保険所で開催された講習会に出席、歩いて保健所まで往復、空は快晴、清々しいいい気分

気持ちの良い秋晴れ


講習会場 約1.5時間

土手もすっかり紅葉している

陸上自衛隊第13旅団海田市駐屯地 創立記念行事

秋晴れですね、準備も出来上がった8時半には早くもお客が キッチンカーの後ろ側にテントを設営

素晴らしい秋晴れとなった日曜日は陸上自衛隊第13旅団海田市駐屯地 創立記念行事に出店します
朝は6時半から7時までに入場しなければまりませんが、1時間を間違えていてのんびりしていたが、焦って出発・・・なんとか7時前に入門
今回はキッチンカーの横にテントを設営してテーブルを5セット配置、準備にかなり時間がかかりました

8:30から開始ですが、準備も終わらないうちにお客が注文に、そのまま途切れず14:30になってホッと一息、コロッケ、メンチカツは早くも昼前には売れ切れ、お茶や烏龍茶も昼過ぎに売れ切れ(これ以上は冷蔵庫に入らない)
お米は4升+4.5升+4.5升+3升=16升用意しました・・おかげさまで一日の売上では新記録の達成です

朝の準備状況

14:30になってようやく一休み

娘二人の手伝いで乗り切りました

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カレーの仕込み

大型のムーランに煮込んだカレーを入れて

前日にしっかりと煮込んだ、牛すじカリーをブレンダーにかけて大型のムーランで裏ごしします
これで食べたときの舌触りが良くなります

大きなハンドルを回して裏ごしします

これで牛すじカリーのベースが出来上がりました・・最後の調理は現地で当日に実施します
10/22に開催される陸上自衛隊海田駐屯地創立記念行事に出店の準備

週末のイベントの準備

玉葱10kg いつものより5kgで¥200安かった

出店には企画書や審査、書類とハードルが高い

今週末の日曜日(10/2)は陸上自衛隊 海田駐屯地で創立記念行事に出店
さて、準備を開始・・・午前中に牛すじ購入、LPG充填、その他食材の購入と準備をして、午後から玉葱10kgをカットして黒くなるまで炒めます・・牛すじをカットして炒めて、前日から昆布、椎茸を浸した出汁に鰹節を入れて、ベースとなる出汁を作り、具材を大鍋(約200食分)に入れて煮込みを開始・・夜中まで煮込んで第二段回の煮込みが完了