福山のラフェスタ7に出店

暑い日でしたが福山まで

この扇風機で頑張るが、熱風が

ラフェスタ7

頼まれて福山まで出張、テントを設営して大きな扇風機がセットされた飲食用のテーブルが用意されていたが、やはりこの暑さ・・・カレーを炎天下で食する強者は少ない
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海田市駐屯陸上自衛隊 夏祭り出店

16:30から開始

16:30から陸上自衛隊のグランドで夏祭りだが、暑い日だった
ぶんごやさんと唐揚げのコラボだったが、あまりの暑さのため途中でダウンですね

花火が上がってきた

なんとか、予定通り終わったけどクタクタでした
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キッチンカーの天井に換気扇

天井に換気扇をセット

以前に小さな換気扇がついていた

天井のFRPをジグソーでカット

真昼はキッチンカーの天井が暑い、熱気を逃がすために天井に余った換気扇を取り付けます
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2釜目のカレーを仕込む

30cm角のキッチンポットに満タン

昨晩に煮込んだカレーを朝から更に煮込む、昼前にブレンダーしてムーランで裏ごしする

冷蔵庫入れる温度まで水冷

冷蔵庫は熱くて入れられないので、水で冷やして温度を下げる

カレーの真空パック

素材のカレーを漏斗でパウチに詰めます

今回は2釜のカレーをつくる、最初の1釜のカレーの冷却が終わったので真空パックします
このカレーは素材を煮込んで、まだカレーの香辛料での味付けはしていません
最終の調理は当日にキッチンカーで実施します

真空包装機でパック


暑いので事務所のクーラーの効いた部屋でパック・・しかし、カレーがこぼれて後始末が大変
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カレーの煮込み

この大鍋で160食程度 今回はかなり量が多いので180食はあるかな

今回は2釜のカレーの煮込みを開始します
カレーの厨房は暑すぎる・・・クーラーが必要かな、来年は考えましょう
地獄のような厨房で作業をしてようやく夜になって煮込みを開始します

糸こんにゃくのように見えるのが炒めた玉葱

FMIブレンダー修理

清掃したFMIのブレンダー(USA製 かなり古い形式) 上部のベアリングが異常

カレーの裏ごしの前にブレンダーにかけますが、ブレンダーのベアリングがおかしい・・・油が飛び散り、異音がします
清掃を兼ねて中を解体してベアリングの寸法を測定することに
このFMIのブレンダーのパワーは凄い、大容量のカレーを一気にブレンドします
過去にはブレンダー類を3台壊しました

中のモーターの状況 パワーは凄い

クラッシックなスイッチ

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カレーの仕込み

牛すじをカットして塩、コショウ、ナツメグを

日中の暑さは半端ない・・・とても厨房には
しかし、カレーを仕込まなくては、牛すじを処理して夕方にはカレーの煮込みを開始する

ロータリークッカーで牛すじを痛める

時々、エアコンの効いた事務所に避難して、VIDEOの編集など
なかなか効率が上がらず、ダラダラだね

QMAC品質研究会

出汁の仕込み 北海道の昆布と椎茸を浸しておく

少し早起きして、会社の決算書類を作成、9時前に会計事務所に持ってゆく・・なんと、TAMより3つ若い税理士さんが先々週に亡くなられていた
昼からはQMACの品質研究会、それまでに炒め玉葱と出汁の仕込みをする

いつもの商工会議所で

日中は日差しが強い、ちょっと歩いただけで汗が止まらない
原爆ドーム横の商工会議所に行き、夕方まで各社の参加メンバーのアドバイザーをする、その後は懇親会
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黒瀬のプローバに出店

賄食のドライカレー

蒸し暑い日曜日だった・・以前から頼まれていた黒瀬に出店
やはり、この暑さでは外でカレーを食べる強者はいない

賄食が余っていたのでTNKさんに試食を

昼からTNKさんが寄ってくれた・・・賄食のドライカレーが余っていたので食べてもらい、青辛カレーも試食
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西風新都こころ住宅展示場に出店

今日は富良野メロンパン屋さんとご一緒

三連休の最後の日は快晴ですね、気温も上昇・・・なんとなく久しぶりに出店、ちょっと心配でしたが大きなトラブルもなく予定通り
今回は100食保証で出店しましたが、予定数を大幅にオーバー

メロンパンアイス

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東広島環境フェア出店

出張の次の日なので出店はしたくなかったが、頼まれて嫌と言えず・・・準備はRIEに頼んで、睡眠不足だが、朝早くから東広島に出発

西条の中央公園で、出店準備完了

天候に恵まれてお客さんは多かった

天候を心配したが、曇りから快晴となり多くのお客さんで賑わった、予定したより多く売れたので、疲れても充実感がありますね
なんと、包丁を忘れて・・・近くの100円ショップで購入
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廿日市ドリーム・ベースボール出店

朝早くから準備


廿日市でのイベントと思ったら、場所は佐伯町の津田、かなりの山奥
三人体制で朝早くスポーツ公園に向かって出発

タンタンメンを朝食に

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カレーの出汁を仕込む

出汁の仕込み 昆布と椎茸を漬込む

過熱して灰汁をしっかりとる・・鰹節を投入

 

カレーのケースとスプーンを購入

カレーの皿とスプーンを購入

注文しておいた皿とスプーンが到着していた
・カレー皿 BF-214-1 1200皿
・スプーン 160 2000個

カレーをパウチで保管

カレーを冷蔵庫に

昨日のイベントの後片付けと洗物
作ったカレーをアルミパウチに真空パックする
一袋が約2.0kgで1食を150gとすると13食分
全部で200食分を保管、あと100食つくらなくては
キッチンカーの冷蔵庫に-2℃で保管する・・味が少しコクが出てまろやかになる
キッチンカーの冷蔵庫はかなりくたびれた物を中古で購入したが、長い間故障もせずよく冷える

 

LECTキッチンカーマルシェ3

あまりの暑さにニワトリーネが発狂

今日の牛スジカリー

暑い二日間でした

LECTで恒例となってきたキッチンカーマルシェ、二日間の開催だが、さすがに暑い!!
お客さんはそこそこだが、売れるのは水などの飲料類とシーツやかき氷
よく知っているキッチンカーが19台集合した
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発電機の故障?

内蔵しているヤンマーの発電機

明日の準備のために発電機を回すが、エンジンが回らない??
確か2週間前にガソリンを満タンにしておいたのだが・・・燃料タンクを見ると全くの空
燃料漏れか・・・キッチンのフライヤー、レンジをどかして棚を外して、発電機をバラして点検、ホースもコックも問題無し
燃料を入れてしばらく様子を見るが漏れはない??
満タンのガソリンはどこに消えた??

 

キッチンカー仲間と

19時から23時まで話がいろいろと

〆はお好み焼き


キッチンカー仲間のぶんご屋さん、クリームクリームさん、檸檬の木さんとお好み焼き花奈で・・・
あっという間に時間が過ぎましたね

宮本農園の無農薬のコシヒカリ

洗米気にコシヒカリを入れる

昨日のマルシェで持ってきてもらった宮本農園の無農薬コシヒカリを洗米器に投入、米の保存場所には虫除けの唐辛子を4つセット

洗米器 指定数量をいっきに洗米してくれる優れもの

30kgほど投入します
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ひろしまみなとマルシェ

第三日曜日はひろしまみなとマルシェ、出店のつもりだったが、昨晩帰りが遅くなり準備ができなかった
昼のフラを見ながら、皆さんと交流を・・・

カレーの仕込み

カレーに煮込み準備のために一番手間のかかる炒め玉葱を30kg、芯を取って繊維に沿ってカット、新玉葱なので炒めると水分が多い
昨日に処理した牛スジにワインを2本注ぐ

牛すじをワインで漬ける

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出店の準備

LPガスを充填に

買い物の途中で激安ソフトとタコヤキ、合わせて¥200

一段落したところで次回の出店準備を、LPガスを充填して、飲み物や野菜などを購入
知る人ぞ知る、激安テイクアウトで¥100均一のタコヤキとソフトを・・・
今日は良い天気だ
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食材を購入

玉葱は長崎いさはや産3箱

足りなくなった調味料など

カレーの仕込みをしなくては、昨日は牛筋と牛薄切を購入、今日は玉葱、パン粉、調味料など
昼過ぎに、久しぶりにSDKさんが来てくれた、しばらくぶりに話が弾む

キャンピングカーフェア二日目


二日目の日曜日は昨日より少し多かった
RIEに急所手伝ってもらったので、昨日よりは楽をさせてもらった
キャンピングカーの展示をぐるっと回る余裕もちょっとできた
多くのお客様で、一人ではとても対応できない・・・帰ると洗物をする気力も残っていない
移動販売仲間のNoNameさんにはお世話になった
作っていたカレーも、ビーフカツも底をついたので、仕込みをしなくては

昨日に引き続き多くのお客様が来店

今日はRIEにHELPをお願い

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