カレーの仕込み

10kgの玉葱を炒めて2.9kgに

朝から本気を出してカレーを仕込む、今週末は福山でイベント・・次の週もイベントが続く
玉葱10kgを黒くなるまで炒めて2.9kgに・・・牛すじ4㎏を炒めて、昨晩から漬けておいた出汁を煮込んで、素材をすべて鍋に入れて18:30にようやく煮込みが開始できた

これで玉葱5kg

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ひろしまみなとマルシェ 豊稔和太鼓

久しぶりのマルシェですね 久しぶりの知人が多い

今日のマルシェは宇品の中央公園で豊稔和太鼓フェスティバル
久しぶりに出店したので、お客さんとも久しぶり
思ったよりお客が多く米が足りなくなった

我龍の太鼓演奏

太鼓は盛り上がりますね

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川西郷の駅

青辛カレー 青唐辛子とココナツミルクでピリッと爽快

霧が晴れて快晴

郷の駅で出店です

三次の川西郷の駅に出店、良い天気でしたね・・・Weekdayでしたがお客さんは多かった
行きは向原経由で、深川でかなり混雑、帰りは東広島、志和経由で・・・志和と瀬野川で大渋滞
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ガスの充填と食事

LPGガスの充填に、5kgで¥2100

朝食はフレンチトースト

昼食は炒飯とラーメンをつくる

今日は明日の出店の準備、ガスを充填して野菜を購入
キッチンカーの整備をして、色々と雑務

カレーの煮込み

灰汁を取ってから煮込みを開始

夕方帰ってからカレーの仕込みを開始
昨日までに下処理をしていた、炒め玉葱とワイン漬けした牛筋をいれて、人参。玉葱を加えて煮込みを開始する
しっかりと灰汁を取ってからコリアンダーシード、クミンホールなど香辛料を入れて煮込む
3時間程度煮込んで今日は終わり
明日に、再度煮込んで裏ごしをかける

明後日(10/16)は川西郷の駅でカレーを出店・・・いくら持ってゆくかな

冷蔵庫の清掃

台下冷蔵庫を水洗い  すっきりした

台風19号は東京に上陸して、関東地方と東北の河川を氾濫させて大きな被害が出ている・・・風はあまり強くなっかたようだ

北海道のユニファームMEDさんから玉葱を

北海道のユニファームMEDさんから玉葱を報告書をまとめ、来週のセミナーのためのPPTを作成する・・・夕方から玉葱を炒める
冷蔵庫も中を水洗いをする
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キッチンカー仲間で食事

TAMの事務所で開催


キッチンカー仲間が集まって食事会、イベントなどの情報を交換
色々と話が弾みました

話が弾みますね

お土産

美味しそうなパンです 朝食に

キャンピングカリーのキッチンカーを見してほしいと数人ほど事務所に
キッチンカーについていろいろとお話をしました
お土産にタカギノベーカリーのパンを頂きました

持参のお土産 有難うございます

 

キッチンカーの電源コネクター

防水ワンタッチコネクターを3組購入

キッチンカー用の100V外部電源接続コネクターを購入
NRW-202-PF8、NRW-202-RM
ワンタッチ接続の防水コネクター
キャンピングカー専門パーツはかなり高いが、モノタロウでは安かった

キッチンカーの清掃

床を洗剤で水洗い、冷蔵庫のドアも汚れを落とす

久しぶりにすっきり

諸々を改修したいな

キッチンカーの清掃をします
床もフライヤー回りも汚れています・・・かなりの量の油落としの洗剤を使用
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9/13,14は広域公園での花キューピットオープンに出店

今年のテニスは快晴が続いた

今年は二日間の出店と思っていたが、連絡ミスのため三日間だった
出店の二日間は快晴で暑く、かなりお疲れ

13日はかなり忙しかった

今回は東京や大阪から他のキッチンカーも出店、またテントの出店もあり、昨年から比べると競争は厳しい
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東照宮で江戸町祭り

江戸祭りの準備が進む

9/7は17:00~21:00、9/8は10:00~16:00で江戸祭りがあり、キッチンカーで出店した
夜はそれなりだったが、9/8は暑すぎでさすがに食欲もわかないようだった

出店のキッチンカーで写真

キッチンカーは4台

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週末の土日は広島江戸祭りに出店

カレーの仕込みと三人で食事

カレーの煮込みを開始

昨日は玉葱と牛すじを炒めて処理してあるので、具材をカットしてカレーの煮込みを開始
久しぶりなのでカレーの厨房清掃から始めなくてはならなかった・・・夕方まで煮込んで、今夜は三人で久しぶりの食事会

昼食は冷凍しておいたパエリア

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ロータリークッカー修理

バーナーも点火する修理ができたよう

修理ができたらさっそく玉ねぎを炒める

2014年頃購入したから使い続けていたロータリークッカー、最近は三つのバーナーのうち一つが点火しない、おかげで調理に時間がかかる
今回、清掃をしたら点火はするがすぐ切れてしまう
裏面を開けて修理を試みる
どうもタイマーの調子がおかしいようだ
バーナーはすべて外して清掃する、点火しないバーナーは空気開口部が微妙にずれていた
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ラフェスタ7に出店

ラフェスタ7さんでは食事する場所を設営して頂けます

依頼されていた福山市の松永にあるラフェスタ7さんに出店、朝は8時に出発して10時から時半まで営業

暑さはかなり和らいできました

基本は予定数買取なのでのんびりと営業します
帰りは暗くなった山陽道を走って20時ごろに帰宅
めんどくさいので洗物は翌日
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福山のラフェスタ7に出店

暑い日でしたが福山まで

この扇風機で頑張るが、熱風が

ラフェスタ7

頼まれて福山まで出張、テントを設営して大きな扇風機がセットされた飲食用のテーブルが用意されていたが、やはりこの暑さ・・・カレーを炎天下で食する強者は少ない
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海田市駐屯陸上自衛隊 夏祭り出店

16:30から開始

16:30から陸上自衛隊のグランドで夏祭りだが、暑い日だった
ぶんごやさんと唐揚げのコラボだったが、あまりの暑さのため途中でダウンですね

花火が上がってきた

なんとか、予定通り終わったけどクタクタでした
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キッチンカーの天井に換気扇

天井に換気扇をセット

以前に小さな換気扇がついていた

天井のFRPをジグソーでカット

真昼はキッチンカーの天井が暑い、熱気を逃がすために天井に余った換気扇を取り付けます
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2釜目のカレーを仕込む

30cm角のキッチンポットに満タン

昨晩に煮込んだカレーを朝から更に煮込む、昼前にブレンダーしてムーランで裏ごしする

冷蔵庫入れる温度まで水冷

冷蔵庫は熱くて入れられないので、水で冷やして温度を下げる

カレーの真空パック

素材のカレーを漏斗でパウチに詰めます

今回は2釜のカレーをつくる、最初の1釜のカレーの冷却が終わったので真空パックします
このカレーは素材を煮込んで、まだカレーの香辛料での味付けはしていません
最終の調理は当日にキッチンカーで実施します

真空包装機でパック


暑いので事務所のクーラーの効いた部屋でパック・・しかし、カレーがこぼれて後始末が大変
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カレーの煮込み

この大鍋で160食程度 今回はかなり量が多いので180食はあるかな

今回は2釜のカレーの煮込みを開始します
カレーの厨房は暑すぎる・・・クーラーが必要かな、来年は考えましょう
地獄のような厨房で作業をしてようやく夜になって煮込みを開始します

糸こんにゃくのように見えるのが炒めた玉葱

FMIブレンダー修理

清掃したFMIのブレンダー(USA製 かなり古い形式) 上部のベアリングが異常

カレーの裏ごしの前にブレンダーにかけますが、ブレンダーのベアリングがおかしい・・・油が飛び散り、異音がします
清掃を兼ねて中を解体してベアリングの寸法を測定することに
このFMIのブレンダーのパワーは凄い、大容量のカレーを一気にブレンドします
過去にはブレンダー類を3台壊しました

中のモーターの状況 パワーは凄い

クラッシックなスイッチ

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カレーの仕込み

牛すじをカットして塩、コショウ、ナツメグを

日中の暑さは半端ない・・・とても厨房には
しかし、カレーを仕込まなくては、牛すじを処理して夕方にはカレーの煮込みを開始する

ロータリークッカーで牛すじを痛める

時々、エアコンの効いた事務所に避難して、VIDEOの編集など
なかなか効率が上がらず、ダラダラだね

QMAC品質研究会

出汁の仕込み 北海道の昆布と椎茸を浸しておく

少し早起きして、会社の決算書類を作成、9時前に会計事務所に持ってゆく・・なんと、TAMより3つ若い税理士さんが先々週に亡くなられていた
昼からはQMACの品質研究会、それまでに炒め玉葱と出汁の仕込みをする

いつもの商工会議所で

日中は日差しが強い、ちょっと歩いただけで汗が止まらない
原爆ドーム横の商工会議所に行き、夕方まで各社の参加メンバーのアドバイザーをする、その後は懇親会
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