第2ステップの食材をこれから煮込みます
大坂から昼前に帰ります
午後からは途中までだったカリーの仕込を開始
第2ステップのスープを煮込みます
このステップで、焦げ茶色になるまで良く炒めたタマネギ4ｋｇと、やはり良く炒めたニンニク1kg、ショウガ1ｋｇを入れます
タマネギ、ニンジン、セロリ、トマト、ココナツミルクを入れて、牛スジ5ｋｇと一緒に煮込みます
大坂に出発する日に炒めたタマネギ4kg
小さなお客様がカリーを食べてくれました
ゆっくりと外遊びフェスが始まります
カプリシャスキャットさんのクレープを食べます
市民球場跡に初出店
BBQやBMXや釣りなど
今日もロデオキャンパーを改造したキッチンカーでカリーを販売
日曜日も引き続きキャンピングカーフェスタ2004 in 広島
日曜日は雨50％の予想だったが、少し遅れて真夏のような快晴
お客さんにはAWLを知っている人もいた
土曜日より多くの人出でにぎわった
カリーの販売もちょうど予定数を売りつくして、完売でした
終わりごろTAOさんが来てくれる
▶この続きを見る・・・・
展示場の外には野外のフードセンターや遊技場など
広島商工センター中小企業会館の展示場で恒例のキャンピングカーフェスタが開催された、土曜日の今日は1日目、キャンピングカーリーは、初出店
出店者はおなじみの人達 昼頃、KHB夫妻が庄原からキャンピングカーフェスタに、ちょっとお話
▶この続きを見る・・・・
天気は素晴らしい日曜日 行楽のGWですね
GWのど真ん中で快晴の天気
第一日曜日はひろしまみなとマルシェですが、出店数は少ない
Milky Way CaféのABTさん
今日はFaceBookでお友達になったMilky Way CaféのABTさんは、
いすゞのビギンのキッチンカーでひろしまみなとマルシェに初出店、美味しいコーヒーとピザを販売、庄原から遠征されています
673年に創建された伯方島最古の神社が宮フェスの会場
伯方島の北浦にある喜多浦八幡神社で宮フェスが開催
キャンピングカーリーも出店
朝到着してカリーの準備、ミルキーウエイさんが一番で来店、美味しいと感激していただきました
ミュージシャンによる演奏と歌は13時から
音響設備は素晴らしく、歌も迫力があり聞き入った
博多から的野祥子 良かった
博多からミサンガ 迫力満点
ドードレトミーシー じっくりと
司会の千桃生そら さん
南浦の長崎ノ鼻への海岸 海が綺麗ですね
ペンションみなみうらで宿泊して、翌日は朝食前に海岸を散歩
大島から隣の島の伯方島の宮フェスの会場に向かいます
赤い屋根がペンションみなみうら
すぐ側には来島海峡大橋
夕食の刺身は絶品だった 鯵と鯛とタコとサザエ
部屋には海が見えるバルコニー
長崎ノ鼻は潮流が川のよう
明日は伯方島の宮フェスに出店予定
今日は隣の大島にあるペンションみなみうらに宿泊
目の前は海が広がる絶景のロケーション
出店だけのために、高速道路代と燃料を使い宿泊したら、とても利益は望めないが、GWですしキャンピングカーリーの慰安旅行を兼ねています
景色の良いペンションで美味しいお魚を頂い、お風呂でのんびり
ペンションは貸し切り状態
▶この続きを見る・・・・
会場の喜多浦八幡神社 設営中
天気の良いドライブ日和、ロデオキャンパーは快調で思ったより早く伯方島に到着
宮フェスの会場は、北浦町にある喜多浦八幡神社、歴史のある神社です
仕掛け人のMGSさんとお会いして、明日の段取りを打合
神社の下にロデオキャンパーは駐車して
喜多浦神社は小高い丘の上にある
裏からの進入口は、狭くかなり登りがきつい
ロデオキャンパーはローレンジで登る必要がある
▶この続きを見る・・・・
第二ステップで煮込み終わったスープ しっかりとした出汁の効いた美味しいスープです
第二ステップの煮込みは、まず5ｋの大量な牛すじは良く炒めて赤ワインでアルコールを飛ばす、牛すじの脂にショウガとニンニクのみじん切りを良く炒める、更に大量の玉葱をしっかりと炒めて投入
これらの下拵えの材料に、野菜を投入して、第一ステップのスープを加えて、トマト、ココナツ、ウイスターを投入して煮込む
しっかり煮込んだ第二ステップのスープは、具材と牛すじを分けてから、野菜の具材はムーランを使って裏ごしをする、ここまでがたいへん
煮込んだ牛すじを取り分けます
いつものように第一ステップから仕込みを開始
今日は千田わっしょい祭だったが、雨を懸念して出店を中止した
しかし、朝の雨は上がり天気が回復
カリーのネタも無くなりかかっているので、休養を兼ねてゆっくりと仕込の開始
新しく購入したステンレス製のテーブルが役に立つ
煮込み開始する これでスープをつくる
高さは1400とかなり大きい
カリー店の出店のためにはお米を計量して洗米する必要があるが、これがなかなか大変、６升～８升も洗米すると時間も半端ではない
オークションで見つけた自動洗米器が格安で落札できたが、かなり大きいし重量もある
説明書はないので四苦八苦してようやく使い方がわかった
数量や洗い加減、水量調整等をセットしてボタンを押すと自動で洗米して水加減もセットしてくれる
洗米部分 洗米が終わると自動で排出
キャンピングカーリーで出店
広大跡地で開催されている千田わっしょい祭に出店してみます
多くのフリーマーケットが出店
中央で演じられる演奏や歌、そしてパフォーマンスが面白い
ベーリーダンスのパフォーマンス
フリマの出店数は多く、人も多い
しかし、飲食は期待ほどではなかった
キャンピングカーリーは4月は初めて出店です
新しい飲物 さすがに売れなかった
第2段階具材はムーランで裏ごし
今日の賄い食はビーフカツライス
今日から天候は下り坂、ロデオの整備をします
まずは中古で購入した4升炊のガス釜をテスト
2升セットすると15分で炊きあがり、30分蒸らして試食を
オークションで落札（￥4000）の4升炊（8L)炊飯器をテスト炊飯
ビーフカツかりー用のカツをライスに盛ってカツライス
炊き上げたおコメは余りよくなかったが、炊いたご飯は美味しい
ロデオキャンパーを改造したキッチンカーで飲食移動販売車を申請 久しぶりでのロデオでドライブ
暖かい5月の中頃のような素晴らしい快晴、桜も一斉に開花しています
今日はSEIさんとロデオキャンパーで、
呉市と広島県庁を巡って移動販売車の営業許可を申請
これで福山市以外はすべてカバー
途中で音戸の瀬戸にある汐音に寄ってみます
音戸の瀬戸を見下ろす汐音から
オイスターヒル＆バーベキューマルシェ会場
今日は昼までは閑古鳥、12：30頃から一気に殺到、おコメの炊飯がギリギリセーフ
「瀬戸内しまのわ2014 広島みなとフェスタ」と同時開催のひろしまみなとマルシェは日曜日の二日目です
昨日に続いて良い天気ですね
午前中はのんびりでしたが、昼過ぎから急に注文が増加
あっという間に、持参したおコメ(９升)が底をついて完売となりました・・・これが水商売の醍醐味かな、ありがとうございました
昼からのフラダンスには多くの人たちが
VFKさんの大好物 鯉パフェとコーヒーで、RelaxCafe Clairさん
連休の土日の二日間は瀬戸内しまのわ2014 広島みなとフェスタでひろしまみなとマルシェも参加
キャンピングカーリーも頑張ってます
SAPさんが娘さんたちを連れて来店
天気が良くて暖かい日曜日
第三日曜日はひろしまみなとマルシェです
今日はビーフカツかりーをスペシャルで持参
まだまだ、改良の余地はありそうです
VFKさんも忙しいようだが油も売っている
ちょっと薄い大きなビーフカツをのせます
明日の日曜日のマルシェに限定でビーフカツかりーを出すことに
お肉を用意してしっかりと仕込みます
肉は国産の牛肩ロースの薄切り肉を使ってみました
カツは薄くしないと、屋外ではナイフが無いので食べにくい、すぐ噛み切れる厚さと大きさに、肉の重さは100ｇ弱
食べた食感はサクサクでかりーにピッタリですね
仕込の手間がかなり必要なので、あまり多く用意ができません・・・数量限定です
出来上がったビーフカツ さて揚げて味を確認
ビーフカツかりーが食べたい
そんな希望にチェレンジしてみます
16日のひろしまみなとマルシェでは限定で販売予定
小麦粉にはゴマを入れてみます
パン粉にはドライオニオンを入れてみます
衣サクサク ミルフィーユ風ビーフカツを目指して
今日はそのカツを作成
カリーに合うように食べやすい厚さにしてサクサク感を出したい
▶この続きを見る・・・・
牛スジにローズマリー、ナツメグ、塩、ブラックペッパーを混ぜて
今日はカリーの仕込みを開始
一段目の出汁は造ってあるので、二段目から開始します
玉葱2.7Kを炒めるとこれだけに
マルシェカリーの試食を
雨も上がった第一日曜日は、宇治線電車の終点でひろしまみなとマルシェが開催、ちょっと出店の店は少なかった
今日のマルシェカリーは春木農園さんから春野菜を仕入れて、鶏皮・軟骨唐揚げをトッピングで開始・・・さっそく事務局のHRIさんに試食をしてもらいます
昨日の昼はものすごいラッシュだったが、今日はのんびりと楽しみます
キャンピングカーリーは連日の出店
幟を新調して用意万全 三人体制で対応したが・・か、昼時は長蛇の列
東広島の市役所の横の中央公園で市の主催で地産地消フェスティバルが開催、キャンピングカーリーは、キッチンを改装して、カリーの調合も変え、目立つように幟を新調して出店
フェスティバルは市長や議長のオープニングで始まり、アンガールズやバイキングなどお笑いタレントの出演、キッズのダンサーや抽選会など盛りだくさん
隣では牛スジを仕入れたもりしげ牧場が牛の丸焼き等で、多くに人でにぎわった
スタート時は、ぼちぼちと始まったが、昼時は長蛇の列、うれしい悲鳴でかなり疲れた
すぐ横では元の会社が工事を施工中、工事長のKIMさんが挨拶に来てくれた・・・すっかり貫禄が出てきている
FaceBookでのHRTさんも食べに来てくれる
久々の盛況で、心地よい疲れたとなった
▶この続きを見る・・・・
通路が広くなり動線が合理的 かなりすっきりとした
ロデオキャンパーのキッチカーとしての配置をリニューアル、今まで中央の通路に置いていた電子ジャーをキッチン組込式に
カリーの湯煎鍋を冷蔵庫の横に配置換え
ガスレンジは手前に移動
今週末（3/1 土）は東広島で地産地消フェスティバル（西条中央公園）に出店
同時に醸華祭りが西条で開催される
出来上がった1段目のスープ 黄金色で透明です
今日は第2段目のカリーを仕込む 昨日煮込んだ1段目のスープから鶏ガラと煮干しを取り除き 野菜も玉葱とニンジン以外はより分けて裏ごしをする 第1段目のスープをベースに牛スジと野菜を投入して煮込む
大量な牛スジ8ｋｇ もりしげ牧場の黒瀬牛の牛スジです
湯煎の位置を変更、ガスバーナーを使うので耐火型に
ロデオのキッチン配置変更を昨日から実施
湯煎の位置を冷蔵庫の横に移動して動線を合理化、火を使うので耐火処置に時間がかかる
3月の研修の打ち合わせで会食 ペルー料理だがイマイチ
あっという間に夕方になってしまった
急いで予約して夕方から研修打ち合わせを兼ねた会食
南米（ペルー）料理の店だったが、ちょっと好みではなかった
ロデオにオークションで落札した冷蔵庫をセット 動かないように巾木で固定
ロデオキャンパーに中古で購入した台下冷蔵庫をセットします
ちょっと幅は以前のタイプより50mm狭い
ポーチ灯が破損していたので交換
ロデオキャンパーはキッチンカーに改造していたのですが、色々と使い勝手が悪いのでキッチンの全体の配置換えをすることに
夕方にキッチン部分を解体します
今週末に向けてたいへんです
ホシザキ コールドテーブル RT-110PTC-E 170L
ロデオキャンパーをキッチンカーに改造するときに、新品の台下業務用冷蔵庫（HOSHIZAKI 業務用冷蔵コールドテーブルRT-120PTE1）を購入してセットしていたが、調理をする家にも必要となり、中古をオークションを物色、ようやく安く落札することができた
この中古の冷蔵庫はキッチンカーにセットする予定
キッチンカーは家庭用電源を使わず、たまにしか稼働しないので効率はあまり問題ではなく、確実に冷えればよい
庫内は思ったより綺麗、匂いも余りない しばらくすると0℃まではすぐ冷えた
今日は資格維持のための研修が9:00～18:00まで、少し疲れた
コールドテーブルはオークションで木曜日の深夜に￥11,000で落札、研修から夕方帰ると、早くも今日（土曜日）には商品が到着していた
さっそく梱包を解いて確認、外観はそれなりに使用感はあるが、特に悪そうな個所もなく、錆もほとんどない・・・、電源を投入してどの程度冷えるかテスト中
動作は少し心配したが無事に動き、庫内の温度は順調に下がっている
