ロデオキャンパーを改造したキッチンカーで飲食移動販売車を申請 久しぶりでのロデオでドライブ
暖かい5月の中頃のような素晴らしい快晴、桜も一斉に開花しています
今日はSEIさんとロデオキャンパーで、
呉市と広島県庁を巡って移動販売車の営業許可を申請
これで福山市以外はすべてカバー
途中で音戸の瀬戸にある汐音に寄ってみます
音戸の瀬戸を見下ろす汐音から
オイスターヒル＆バーベキューマルシェ会場
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呉市と広島県の営業許可
カテゴリー: CampingCurry
瀬戸内しまのわ2014 広島みなとフェスタ 日曜日
今日は昼までは閑古鳥、12：30頃から一気に殺到、おコメの炊飯がギリギリセーフ
「瀬戸内しまのわ2014 広島みなとフェスタ」と同時開催のひろしまみなとマルシェは日曜日の二日目です
昨日に続いて良い天気ですね
午前中はのんびりでしたが、昼過ぎから急に注文が増加
あっという間に、持参したおコメ(９升)が底をついて完売となりました・・・これが水商売の醍醐味かな、ありがとうございました
昼からのフラダンスには多くの人たちが
瀬戸内しまのわ2014 広島みなとフェスタ
VFKさんの大好物 鯉パフェとコーヒーで、RelaxCafe Clairさん
連休の土日の二日間は瀬戸内しまのわ2014 広島みなとフェスタでひろしまみなとマルシェも参加
キャンピングカーリーも頑張ってます
今日と明日は、宇品地区のあちらこちらでイベントが開催
天気も良くて、にぎやかです
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ひろしまみなとマルシェ
SAPさんが娘さんたちを連れて来店
天気が良くて暖かい日曜日
第三日曜日はひろしまみなとマルシェです
今日はビーフカツかりーをスペシャルで持参
まだまだ、改良の余地はありそうです
VFKさんも忙しいようだが油も売っている
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牛すじビーフカツかりー
ちょっと薄い大きなビーフカツをのせます
明日の日曜日のマルシェに限定でビーフカツかりーを出すことに
お肉を用意してしっかりと仕込みます
肉は国産の牛肩ロースの薄切り肉を使ってみました
カツは薄くしないと、屋外ではナイフが無いので食べにくい、すぐ噛み切れる厚さと大きさに、肉の重さは100ｇ弱
食べた食感はサクサクでかりーにピッタリですね
仕込の手間がかなり必要なので、あまり多く用意ができません・・・数量限定です
牛すじビーフカツかりー
出来上がったビーフカツ さて揚げて味を確認
ビーフカツかりーが食べたい
そんな希望にチェレンジしてみます
16日のひろしまみなとマルシェでは限定で販売予定
小麦粉にはゴマを入れてみます
パン粉にはドライオニオンを入れてみます
衣サクサク ミルフィーユ風ビーフカツを目指して
今日はそのカツを作成
カリーに合うように食べやすい厚さにしてサクサク感を出したい
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カリーの仕込
牛スジにローズマリー、ナツメグ、塩、ブラックペッパーを混ぜて
今日はカリーの仕込みを開始
一段目の出汁は造ってあるので、二段目から開始します
玉葱2.7Kを炒めるとこれだけに
今日は良い天気で暖かった
夕方からは天気は下り坂
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ひろしまみなとマルシェ
マルシェカリーの試食を
雨も上がった第一日曜日は、宇治線電車の終点でひろしまみなとマルシェが開催、ちょっと出店の店は少なかった
今日のマルシェカリーは春木農園さんから春野菜を仕入れて、鶏皮・軟骨唐揚げをトッピングで開始・・・さっそく事務局のHRIさんに試食をしてもらいます
昨日の昼はものすごいラッシュだったが、今日はのんびりと楽しみます
キャンピングカーリーは連日の出店
東広島（西条）地産地消フェスティバル
幟を新調して用意万全 三人体制で対応したが・・か、昼時は長蛇の列
東広島の市役所の横の中央公園で市の主催で地産地消フェスティバルが開催、キャンピングカーリーは、キッチンを改装して、カリーの調合も変え、目立つように幟を新調して出店
フェスティバルは市長や議長のオープニングで始まり、アンガールズやバイキングなどお笑いタレントの出演、キッズのダンサーや抽選会など盛りだくさん
隣では牛スジを仕入れたもりしげ牧場が牛の丸焼き等で、多くに人でにぎわった
スタート時は、ぼちぼちと始まったが、昼時は長蛇の列、うれしい悲鳴でかなり疲れた
すぐ横では元の会社が工事を施工中、工事長のKIMさんが挨拶に来てくれた・・・すっかり貫禄が出てきている
FaceBookでのHRTさんも食べに来てくれる
久々の盛況で、心地よい疲れたとなった
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ロデオのキッチンカーリニューアル完了
通路が広くなり動線が合理的 かなりすっきりとした
ロデオキャンパーのキッチカーとしての配置をリニューアル、今まで中央の通路に置いていた電子ジャーをキッチン組込式に
カリーの湯煎鍋を冷蔵庫の横に配置換え
ガスレンジは手前に移動
今週末（3/1 土）は東広島で地産地消フェスティバル（西条中央公園）に出店
同時に醸華祭りが西条で開催される
カリーの仕込でお疲れ
出来上がった1段目のスープ 黄金色で透明です
今日は第2段目のカリーを仕込む 昨日煮込んだ1段目のスープから鶏ガラと煮干しを取り除き 野菜も玉葱とニンジン以外はより分けて裏ごしをする 第1段目のスープをベースに牛スジと野菜を投入して煮込む
大量な牛スジ8ｋｇ もりしげ牧場の黒瀬牛の牛スジです
ロデオの改造と会食
湯煎の位置を変更、ガスバーナーを使うので耐火型に
ロデオのキッチン配置変更を昨日から実施
湯煎の位置を冷蔵庫の横に移動して動線を合理化、火を使うので耐火処置に時間がかかる
3月の研修の打ち合わせで会食 ペルー料理だがイマイチ
あっという間に夕方になってしまった
急いで予約して夕方から研修打ち合わせを兼ねた会食
南米（ペルー）料理の店だったが、ちょっと好みではなかった
ロデオに冷蔵庫をセット
ロデオにオークションで落札した冷蔵庫をセット 動かないように巾木で固定
ロデオキャンパーに中古で購入した台下冷蔵庫をセットします
ちょっと幅は以前のタイプより50mm狭い
ポーチ灯が破損していたので交換
ロデオキャンパーはキッチンカーに改造していたのですが、色々と使い勝手が悪いのでキッチンの全体の配置換えをすることに
夕方にキッチン部分を解体します
今週末に向けてたいへんです
ホシザキ業務用2ドア冷蔵コールドテーブル
ホシザキ コールドテーブル RT-110PTC-E 170L
ロデオキャンパーをキッチンカーに改造するときに、新品の台下業務用冷蔵庫（HOSHIZAKI 業務用冷蔵コールドテーブルRT-120PTE1）を購入してセットしていたが、調理をする家にも必要となり、中古をオークションを物色、ようやく安く落札することができた
この中古の冷蔵庫はキッチンカーにセットする予定
キッチンカーは家庭用電源を使わず、たまにしか稼働しないので効率はあまり問題ではなく、確実に冷えればよい
庫内は思ったより綺麗、匂いも余りない しばらくすると0℃まではすぐ冷えた
今日は資格維持のための研修が9:00～18:00まで、少し疲れた
コールドテーブルはオークションで木曜日の深夜に￥11,000で落札、研修から夕方帰ると、早くも今日（土曜日）には商品が到着していた
さっそく梱包を解いて確認、外観はそれなりに使用感はあるが、特に悪そうな個所もなく、錆もほとんどない・・・、電源を投入してどの程度冷えるかテスト中
動作は少し心配したが無事に動き、庫内の温度は順調に下がっている
ひろしまみなとマルシェｰ20
会場は多くの人たちでした
素晴らし快晴の中、いつものマルシェ(第20回)が開催
多くの人で用意したカリーは完売
実施は炊飯が出来なかったのですが
キャンピングカーリーで牛スジカリーをどうぞ
終わると片づけて、すぐ新幹線で新八代、高速バスに乗り換えて宮崎に
到着するともう真夜中
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ロデオキャンパーを再びキッチンカーに
再びキッチンカーに改装
ロデオキャンパーが車検から帰ってきました
明日は.ひろしまみなとマルシェですので、急いでキッチンカーに改装
SEIさんが手伝いに来てくれます
再びシートを外して
ガス台を取付けます
ひろしまみなとマルシェのカリーブレンド 3
ひろしまみなとマルシェのカリー仕込 2
第2段階のベーススープから濾した野菜を裏ごし
具材の鍋での加熱は細心の注意を払わないとすぐ焦げ付きます
今日もちょっとヤバかった
鍋で加熱して裏ごしに
裏ごしが終わった具材
第2段階のベーススープからの具材は、しばらく冷蔵庫(-3℃)で熟成させ、再び鍋で過熱してから裏ごしにします
ひろしまみなとマルシェのカリー仕込
透明な一番出汁のスープが出来上がり 具材を濾して次の工程へ
来週（2/16）はひろしまみなとマルシェが開催されるので、カリーの仕込を始める
今回は少しゆっくりと、いろいろ考えながら再挑戦、材料も厳密に量るために、仕込は事務所ですることに、打合せテーブルが調理台となる
まずは一番出汁から仕込みます・・・大鍋に昆布をしっかり漬け込んだ出汁の中に、鶏がら、煮干し、ショウガ、ニンニク、玉葱、ニンジン等・・・香味野菜を投入、夜遅くまで事務所で仕事をしながら煮込みの状態を監視測定
材料を大鍋に投入
ロデオのキッチンカーをもとに
SEIさんもお疲れ
台下冷蔵庫は中庭に
もとのキャンピングカー仕様に
今月はロデオの車検
キッチンカーに改造していた室内をもとのシート仕様に
ついでに清掃と片づけを
ひろしまみなとマルシェ
キャンピングカリー営業中
第3日曜日はひろしまみなとマルシェ
寒波で雪が降る寒い一日でした
思ったより人が多く、用意したカリーは完売しました
仕掛人のHRIさん お疲れ様
今年初めてのマルシェですが腰痛がまだ完治せず、一日中、立っているのは辛い
帰ると腰がだるい
パンニーダーでパン作り
パンニーダー PK1012 小麦粉最大1.2ｋｇ
昨年にパン作りを開始しようと、パンニーダーを購入していたのですが、なかなかできなかった
今日はようやくレシピに従ってブドウパンを作ってみます
ニーダーでは自動で成型、発酵手前までコネてくれます
成型して発酵させますが、発酵温度のコントロールが難しかった
レンジでするべきか・・・レンジもイマイチ調子が悪い
食べれるようにはなりましたが・・・なかなかいけます
小麦粉300ｇで作ってみます 成型はかなりいい加減
ロデオキャンパーの修理
破損したリアバンパー 特に右側は粉砕破損 透明テープで固めてあります
秋にロデオキャンパーのリアバンパーを破損
透明テープで粉砕したバンパーをつなぎ合わせていましたが、今回FRP樹脂で修理を開始
寒いので事務所内で接着作業 SEIさんに来てもらいます
バンパーを取り外し、寒いので事務所の中でFRPで接着
裏側を少し硬化剤を余分に混入して早く硬化させます
一体化できたところで本格的にFRPで補強する予定
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年末のひろしまみなとマルシェ
デビューした牛スジピタパンカリー 大好評かな(＾◇＾)
今年最後のひろしまみなとマルシェ
天気は最高でした
ちょっとぽかぽかと小春日和
牛スジピタパンカリーがデビューしました
マルシェ仕掛人平井さんも食べてもらいました
ピタパンには国産の牛スジをしっかりと煮込んでちょっと辛めにカリー味付けしています
野菜やチーズ甘い果物で食べ応えがあると思います
牛スジ ピタパンカリー
ピタパンは大きな7インチ カリーは激辛風
今日の夕食は家族に新しい商品の牛スジピタパンカリーを食べてもらいました
なかなか好評
リンゴをシロップで煮て添えるのも美味しい
ピタパンの直径は7インチ（17.8cm)と大きいので、食べ応え有り
今週の日曜日のひろしまみなとマルシェに新作として売り出してみましょう
ひろしまみなとマルシェ 牛スジピタパン
マルシェの仕掛人 HRIさんは激辛のブラックカリー
今日から早くも師走の12月、久しぶりの天気で第一日曜日はみなとマルシェです
SEIさんがお休みで、TAM一人でカリー屋を営業
出店もちょっと少ない
牛スジピタパンの試作をしてみました
マルシェの仕掛人HRIさんに食べてもらいます
試作の牛スジピタパン
ひろしまみなとマルシェ
新メニューチャレンジ アゲナンカリー
ちょっと雨模様の出店
出店の店舗数はかなりの数で多かった
朝のうちは人出が多かったが、昼頃は雨で
アゲナンカリーを試作してみたが、ちょっと売り物にはイマイチ
やはり準備不足か、もう少し修行が必要なようです
出直しですね
揚げピタパンカリー
揚げピタパンカリー
今日は曇りから雨が降る
今日は昼から広島で仕事
夕方に帰ってきてから、夕食に、既成のピタパンにカレーと野菜を詰めて揚げて、ピタパンカリーをつくてみた
やはり、ナンの生地で揚げたほうがかなり美味しい
少しピタパンの生地が固すぎる
まあそれなりには美味しいけど
揚げナンカリーの試作
カレーパンが大好きなTAMとしては研究していきたい
キャンピングカーリーの新しい出し物として、揚げナンカリーを試作
ナンの生地を練って、手延べして中に牛スジカリーを詰め込む
油でざっとあげると出来上がり
ちょっと生地が柔らかったので形が安定せず、揚げた外観もよろしくない
中をカット、かなり辛くしたがあまり感じなかった
今回は見かけより味を重視、揚げたてはやはりかなり美味
いくらでもいけそうな気がするが、一つの生地は100ｇあるので二つも食べるとおなかが一杯、さくっと揚げってなかなかいけそう
次回からは、中にチーズや、玉子、野菜を仕込んでみよう
豊稔和太鼓フェスティバル×ひろしまみなとマルシェ
メインのみなと牛すじ マルシェカリー
日曜日は降水確率70%で開催が心配であったが、朝は小雨であったが10時ごろからは曇り空
肌寒い一日ではあったが、雨にはならなかった
キャンピングカリーのセットも終わり
和太鼓の競演です
メニューは、ナイトマルシェでのカリーを中心に編成替え
付け合わせの野菜は、当日マルシェに出店の農家さんから調達
やはり新鮮ですね
TAMは15時から日南に出張
太鼓の演奏が13時からでキャンピングカリーにはあまり貢献しなかった
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